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食品添加剂检测技术分析

2018.6.27

　　现代市场中的食品或多或少都含有一定添加剂，其主要作用是调节食物的口感，同时起到防腐的作用，适量的食品添加剂对人体没有危害的，但是如果过量使用会对人体产生不利影响。为保证食品安全，对食品添加剂进行检测具有重要作用。
　　食品添加剂检测技术应用的必要性
　　食品安全是关系民生的重要问题，食品安全问题不断发生，给社会主义建设带来一定挑战。各个部门应当加强=市场管理和监管水平，为人们提供一个安全的食品环境。这要求必须对市场中的食品添加剂进行检测，通过科学技术检测判断出食品的添加剂是否具有毒性，是否在食品中产生不良反应，同时确定食品中添加剂的含量的是否处于规定范围内，只有对食品含有添加剂进行检测才能实现食品安全，保障人们身体健康不受伤害。
　　食品添加剂检测技术
　　高效液相色谱法。高效液相色谱法在宏观角度上是色谱分析法中一种，这一技术是早期由经典液相色谱法和气相色谱演变而来，属于新型的分离分析技术。这一技术出现以后较之以前的技术具有分离性能高、分析效率快、检测灵敏性更加优良的优点，同时这一技术还能够分析高沸点但是不会气化的不稳定物质，所以这一技术在当时受到广泛欢迎和推广，在生物化学、食品检测以及临床等方面都起到重要作用。随着不断发展，色谱技术不断提高，各种软件不断涌现，并且与质谱仪器等实现结合使用，这一发展促使高效液相色谱法应用范围更加广泛，同时有效提高检测极限。
　　气相色谱法。气相色谱法这一技术原理是流动相为气相的层分析形式，是最常用的技术分析手段。这一技术主要应用于分子量小于1000同时沸点在350℃以下的化合物中。气相色谱法进行检测时，样品是在气相中完成交换和分离功能，这一措施使二相中的分离测定物交换速率得到广泛提高，并且层析柱达到比较长的长度，所以这一环节的分离效率和分离质量高于液相层。
　　随着技术不断优化的完善，各种高灵敏检测仪器被广泛应用到食品校测工作中，这些机器的投入使用，需要选择比较粗的层析柱，增加样品的加样量，在检测过程中，其灵敏度要比液相层析和气相色谱的灵敏度都要高一些。这一技术被广泛应用于食品微量成分检测中，沸点比较低的食品一般也会采用这以技术进行分析，比如说经常使用的香料等。
　　紫外可见分光光度计。紫外可见分光光度计技术是一种传统的样品分析技术，这一技术在现代科技社会形成的高技术产品，其集光、机、电以及计算机为一体，应用范围非常广，比如医疗卫生、食品检测、生物化学以及环境保护等方面都有广泛应用。在食品检测中的应用主要测定食品中甜蜜素、硝酸盐等物质。
　　薄层层析。薄层层析也是色谱法中一部分，这一技术特点是能够快速分离和定性分析少量的物质，这一技术的使用具有重要开创性。薄层层析技术既具有柱色谱和纸色谱的优势，同时又具有自身独特的优点，属于固―液吸附色谱。这一技术在检测分析工作中只需少量的样品即可进行分离操作，另外制作薄层板时，可以适当加大加厚吸附层，可以用其精制样品。这一方法的出现对挥发性比较小的或者在高温下容易发生变化的物质。
　　毛细管电泳技术。当前社会中，食品具有多样性和复杂性，所以食品添加剂的监测技术也应当不断进行完善，适用的食品分析技术能够满足不同的食品检测的需求，同时还能实现对同一物质的不同组分进行测定。毛细管电泳技术因为具有不同的分离模式所以其应用范围非常广泛，在进行食品检测中防腐剂、甜味剂、色素等物质都可以进行检测。
　　技术的不断发展促使商品仪器不断改进，因此已经出现自动进样器以及灵敏度比较高的检测器等，这些商品技术与毛细管电泳技术相结合，有效提高检测的精确度，同时顺利完成连续自动进样和在线分析技术。进行检测中综合运用质谱、核磁共振等技术，将高效毛细管电泳技术的高效分离效率充分表现出来，提高灵敏度和定性鉴定的能力，在最短时间内完成对复杂成分的分离与鉴定，为食品安全监测提供有效方法。
　　离子色谱法。离子色谱法的应用可以分析物质中无机阴离子和阳离子，同时还可以分析物质中的生化物质。在食品检测中这一技术主要用于检测食品中的防腐剂和酸味剂等添加剂。
　　食品添加剂是现代食品中的不可或缺的物质，与人们的生活具有密切关系，保证食品安全有利于社会建设和发展。当前我国的食品添加剂在检测方面相对已经比较成熟，但是食品安全频发，新的食品添加剂不断出现，食品检验标准没有得到补充，在一定程度上存在安全隐患。加快食品检测技术研究，综合利用各种检测技术，保证的食品安全是当前建设的重要内容之一。