腐败变质的检测方法

　　内容摘要：食品腐败变质是指在腐败细菌为主的各种因素作用下(如日光、水分、温度、空气等)，使得食品的食用和商品价值降低，甚至产生有害物质，毒害人体。pH值检测食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣，尤其在动物性食品加工方面更为重要。

　　食品腐败变质是指在腐败细菌为主的各种因素作用下(如日光、水分、温度、空气等)，使得食品的食用和商品价值降低，甚至产生有害物质，毒害人体。pH值检测食品pH的变化直接关系到食品卫生与品质的优劣，尤其在动物性食品加工方面更为重要。

　　pH检测方法一般用电位法。电位法是用电极在不同溶液中所产生电位变化来检测pH值。

　　1.仪器酸度计及复合pH玻璃电极。

　　2.试剂

　　①0.05 molL-1邻苯二甲酸氢钾缓冲液(pH 4.01)：称取在105℃烘2 h的邻苯二甲酸氢钾10.21 g，溶于水并定容至l I。

　　②0.025 mol磷酸盐缓冲液(pH6.86)：称取在110℃烘2 h的KH2P04 3.39 g、Na2 HP043.35 g溶于水并定容至1 I。