油脂中丙二醛检测

　　内容摘要：对油脂中的丙二醛进行检测，能准确地反映动物油脂酸败变质的程度。油脂中丙二醛检测主要采用硫代巴比妥酸分光光度法。这里就介绍硫代巴比妥酸分光光度法。

　　对油脂中的丙二醛进行检测，能准确地反映动物油脂酸败变质的程度。油脂中丙二醛检测主要采用硫代巴比妥酸分光光度法。这里就介绍硫代巴比妥酸分光光度法。

　　1.原理油脂中不饱和脂肪酸经氧化分解产生丙二酸乙醛，经在酸性条件下随水蒸气蒸出，与硫代巴比妥酸试剂作用生成红色化合物，在波长535nm下比色，与标准比较定量。

　　2.仪器分光光度计。

　　3.试剂

　　①HCI(1+2)。

　　②液体石蜡。

　　③O.02 mol硫代巴比妥酸(TBA)试剂：称取旷TBA O.2883 g，溶于90%醋酸中，水浴中加热助溶，并用醋酸定容至100 mI.，贮于棕色瓶。

　　④丙二醛(TEP)标准贮存液(100ug•mL)：称取1，1，3，3一四乙氧基丙烷O.313l g，用水溶解并定容至1 L，冰箱保存1周。

　　⑤TEP标准应用液(1.Oug•mL)。