食品中氯化物含量的测定

一、基本原理

盐份（NaCl）是食品中最为常见的，像火腿、香肠、罐头食品、浓缩汤料和肉制品等。由于NaCL是易溶于水，所以常用的方法是溶解后的
样品，用硝酸银(AgNO3)做滴定剂，用终点滴定法滴定终点，滴定剂浓度至少为0.1mol/L。反应方程式为：

结果单位以%表示，即1g样品中含有多少mg的盐份（原子量＝58.45g/mol）。

结果：

R = V(titr)* C(titr) * 58.45 * 10-3* 100%/m(smp)

R――――食品中盐份的含量，%

V(titr)――――到达终点时消耗的滴定剂(AgNO3)的体积，mL

C(titr)――――滴定剂(AgNO3)的浓度，mol/L

58.45――――氯化钠的分子量，g/mol

m(smp)――――样品重量，g

二、电极和试剂

MC6091Ag金属电极，复合银离子/参比电极（带CL114电缆）

AgNO3 标准溶液 0.1mol/L：取16.9873g分析纯级硝酸银溶解在100ml硝酸（1+1）中，用蒸馏水定容到1000mL（棕色容量瓶颈），硝酸银纯度很高，可以作为标准物质。

硝酸溶液：1mol/L。

三：实验步骤

1．开机，安装相应电极，进入管理员（supervisor）模式，在主窗口选择一个方法，在方法面板编辑方法，在电极面板编辑电极，在滴定剂 面板编辑滴定剂、安装滴定剂以及输入浓度。（具体设置和操作见TIM 860 titration manager 操作说明书）。用蒸馏水清洗电极和滴定管。

2．一些主要的方法参数如下：

Burette volume: 25 ml

Stirring speed: 400 rpm

Working mode: mV (with i=0)

Number of end points: 1

End point: -100 mV

Stirring delay: 30 seconds

Minimum speed: 0.1 ml/min

Maximum speed: 4.0 ml/min

Proportional band: 200 mV

End point delay: 10 seconds

Sample unit: ml

Standard amount: 1g（取决于样品的量）

(depending on NaCl in the sample)

Titration: Increasing mV

Result1: ml

Result2: %

3．样品经过前处理后，准确量取处理好的样品于烧杯中，加入5ml的硝酸（1mol/L），如需要加入一定蒸馏水，放入搅拌子。把电极和滴定管插入样品中，注意不要让搅拌子碰到电极和滴定管。 

4．运行方法。

5．保存结果。

如果要做几个平行样品，则清洗电极和滴定管，清洗小塑料瓶，然后加入新样品。

6．滴定操作完成后，为防止管路中的滴定剂被污染，把管路中的滴定剂排出，用蒸馏水清洗管路，然后用蒸馏水清洗滴定管和电极，MC6091Ag电极清洗后用电极帽套上；封好电极填充液口以防液体挥发，每次测量时检查填充液液面是否够高（不低于填充液口5毫米）。

7．直接从主机后面的开关关机。最后用防晒布把主机盖好。