金黄色葡萄球菌流行病学

金黄色葡萄球菌在自然界中无处不在，空气、水、灰尘 及人和动物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的机会很多。近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金 黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发 生的此类中毒事件也非常多。金黄色葡萄球菌的流行病学一般有如下特点：

　　季节分布，多见于春夏季；中毒食品种类多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。上呼吸道感染患者鼻腔带菌率83%，所以人畜化脓性感染部位常成为污染源。一般说，金黄色葡萄球菌可通过以下途径污染食品：

　　食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。

　　肠毒素形成条件：

　　存放温度，在37°C内，温度越高，产毒时间越短；

　　存放地点，通风不良氧分压低易形成肠毒素；

　　食物种类，含蛋白质丰富，水分多，同时含一定量淀粉的食物，肠毒素易生成。