评论: 植物园生物酶解提高酱渣蛋白质功能特性研究取得进展

--[概述]-- 油是中国和多个亚洲国家日常饮食中常用的传统调味品，年消费量巨大。大豆发酵制备酱油的主要副产物为酱渣，占到加工产量的10%左右，目前主要用于饲料加工，市场价值极其低廉。酱渣是丰富的植物蛋白质来源，蛋白质含量约占到酱渣总质量的20%。目前，这部分蛋白质因功能特性极差而难以得到有效利用。对这部分蛋白质资源开展基础研究，发掘其应用潜力，对于酱渣资源的精深加工技术 ......

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