为了忘却的记忆

一个品牌的变迁

上一篇 / 下一篇  2011-02-27 22:05:23 / 个人分类:随感

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一座城市的特产,往往和食物有关,和一方水土相关。板鸭和烤鸭,分别代表了南北两京。

常州,有什么特产?

大麻糕,寸金糖,萝卜干,常州的特产,显得很有农家味儿。

大麻糕现在街头吃不到了,寸金糖太甜也不吃了,只有萝卜干,甜中带酸,脆中夹香,实在为早餐小菜的不二选择。

广义的萝卜干,就是以常州为产地,把萝卜腌制成干,打上“正宗”、“特产”字样即可;

狭义的萝卜干,常州西门新闸、北港一带,以白沙土里种植的“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为原料腌制的产品,特征是干、脆、香,甜酸辣味俱全。

狭义的萝卜干,是正宗的萝卜干;广义的萝卜干,是改革后的萝卜干。在萝卜干的配料表上,已经出现了柠檬黄、日落红、甜味剂、苯甲酸钠,这种现代化特色的产品,还能称之为传统么?

随着城市建设的发展,新闸、北港一带还有多少土地用于萝卜的种植,是个疑问;传统工艺的流传、推广、演变,更加是个谜。

我们在惊诧于韩国泡菜发展的同时,却抛弃了很多自身的传统。

有天,突然发现。萝卜干变味了。

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yangst85 引用 删除 yangst85   /   2011-03-02 09:45:32
时代的变迁,老传统很少能保留下来了。
学海无涯乐作舟 引用 删除 zzl   /   2011-02-28 18:02:47
5
 

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  • 更新时间: 2011-06-21

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