不容错过的花香藕。【炝拌凉藕】

上一篇 / 下一篇  2010-07-29 09:37:06

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  花香藕,顾名思义,即是荷花开时所采的莲藕。

  民间有谚语讲世上的四大鲜:“头茬韭,花香藕,新娶的媳妇,黄瓜钮”,一句话道明花香藕的鲜嫩。

  此藕一年之中上市最早,大暑过后,在荷花开得还旺盛时采上来的。

  刚出塘时,用水冲洗一下,这藕如婴儿手臂般细嫩,直接生食最好,入口蹦脆。而如若不小心落地,整段藕化为玉浆,这种鲜嫩,忍不住让人唇齿生津。

  而用花香藕做的凉拌藕,莫过于是花香藕的最佳吃法。

  入口一个脆字,全无一丝渣滓,满口花香,遍体清凉,是这酷暑之日不容错过的最佳菜肴。

  【炝拌凉藕

  材料:花香藕1节,香菜1根,大蒜几瓣,干红辣椒少许,花椒少许。

  油3汤匙,醋4汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙。

  做法:

  1.藕洗净用刮皮刀刮去外皮,切薄片,入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎,大蒜拍一下切碎,辣椒切碎。

  (多冲洗几遍是为把淀粉去掉,这样做出的藕片才更加脆嫩)

  2.锅里热水,把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出,立刻过凉,之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分,把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。

  3.锅里热油,加入花椒爆香后,捞出花椒不要,加入辣椒,稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。

  (热油浇在蒜碎上,正好可炝出蒜的香气。)

  4.加醋,生抽,盐,糖,香油,拌匀,即可食用。冷藏15分钟味道更佳。


TAG: 炝拌凉藕 美食 食物

 

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  • 更新时间: 2011-03-11

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