食品的公共安全问题

　　食品这两个字人人都知道是什么含义!但是，人们对于食品安全就未必能知晓其真正内涵。

　　所谓“食品安全”我认为应该有两层内容，其一是食品的保障供应问题;再者就是食品中是否存在对人体健康有影响的毒害物质的公共卫生问题。

　　我国的国民习惯将“食品安全”称之为“食品卫生”。不同的国家对“食品安全”有着不同的表述，我国的《食品卫生法》规定为“防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。而欧盟则定其为“食品不应危害健康或不适宜人类消费。”

　　食品安全主要是就危害而言的。危害是引起人体损伤的能力，损伤出现的概率就是危害的风险。我们在消费食品的同时，食品也会产生危害，而危害是相对存在的。但采取措施是可以将其风险性降低到可接受的程度。

　　谈起危害，自然就会想到损伤。就象交通事故一样，也是随着社会发展而增加的。然而，在交通事故频发的同时，生产汽车的厂商也在想尽办法的研究汽车的安全系统。比如说我们在驾驶车辆的同时系上安全带就可能减少因交通事故而产生的损伤。

　　一.食品安全的历史性

　　食品安全并非我们现代人所提出的，食品安全早有其历史渊源。历史上的食品安全应该是从生食到熟食的演变过程，也就是因烹调、酿造而产生的。食品生产在10000多年前，及公元前800年前就已开始。

　　早在1500多年前我们的先人就开始加工、制作和食用香肠。可是在1500多年后的今天，我们食用的传统美味食品--香肠，却出现了许多的危害健康的问题。随着人们对食品有效利用能力的增强，人们也意识到食物会因自身原因以及不适合的保存方法而引起迅速腐败，因此可能造成疾病传播的危害。

　　随着食品需要量的增加，品种增多，加工食品的量和方法无限增长，食品添加剂用量的加大以及使用面的扩展，食品的安全成为人们越发关注的焦点。食品添加剂与微生物对人体健康的危害逐年增加，所以食品添加剂和食品中的微生物成了当今损害人体健康的两大杀手。

　　为了保证食品的品质安全，早在3000年前的周朝就以朝庭的名义设置了专门负责食品的冷藏防腐的“凌人”;而在唐朝的法典《唐律》中就明确规定了处理腐败食品的法律准则。

　　二.食品安全的科普性

　　食品添加剂是化学物质，化学物质在食品安全中造成的危害是随着人们对化学物质的应用而广泛出现的。食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成的或天然物质。”这就是随着食品工业的发展，化学药品、化学试剂的广泛使用，食品的化学污染问题也就越来越引起人们的高度关注。

　　化学物质在食品安全中造成对人体健康的危害，是人们对化学物质的广泛应用而出现的。高效农药和超高效农药的应用，虽然对病菌、害虫、杂草有更强的杀伤能力，因此也给哺乳动物和人体健康带来伤害，也就是现在人们谈及的农作物中的农药残留量的危害。

　　现代食品技术在给人们带来美好感官享受的同时，也带来了风险。这种风险有的是因食品添加剂而引起，而更多的是人为地在食品原料生产领域无端的超量使用化学物质造成的食品安全问题;人们还面临着工业和环境污染物，如重金属、多环芳烃、N-亚硝基等化学物质的侵害。

　　食物的直接中毒也是不容忽视的，如鲜黄花菜中的“秋水仙减”就是有毒成分，食用100克未经水焯、浸泡，而且急火快炒的黄花菜，就会造成头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒症状;又如霉变甘薯中毒、白果中毒、棉籽油中毒、芥子甘等食物中毒现象。

　　近年来，过敏物质造成的食品安全问题已成为人们生活中高度关注的大事，如蛋类、花生、坚果、以及奶类和峰王浆等等。这些对于大多数人是营养的物质，而对于其过敏人群却是“致命伤害”。

　　三.食品安全的长久性

　　现代化工业使食品生产发生了根本性的变化，但对于食品安全中人体健康的伤害问题，人为因素仍然起着重要作用。食品的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节都有可能被有毒有害和不卫生物质的污染，也有可能因环境或操作不卫生，也会造成消费者身心的损害。

　　食堂和家庭中的食品安全问题也很常见，对于食品消费者来说，了解更多的食品危害常识和科学知识也可以在一定程度上防止食源性病症的发生。比如扁豆、豌豆是我们都喜欢食用的蔬菜，但其本身却含有天然毒素，加热不完全就会造成食物中毒。在炒菜时了解这些基本常识，就可以减少或完全避免这类食物中毒。

　　随着人们对食品安全问题研究的深入，更多的危害将被人们发现并认识，像氧丙醇和丙稀酰胺等物质一样。如乙撑氧曾用来控制沙门氏菌等细菌性病原体，但现在科学研究发现他对人体有损害健康的危害。

　　我国食品加工业还存在严重违法生产的现象，一些无照企业、个体工商户及家庭式作坊等不法制造商，受利益驱使，以假充真、以次充好，滥用食品添加剂，甚至不惜掺杂有毒有害的化学品，食品中毒事件有趋于严重的倾向。据卫生部公布的全国食物中毒情况，仅2000年，全国发生重大食物中毒事件150起，中毒人数6273人，死亡150人。2003年，全国重大食物中毒事件达379起，中毒12876人，死亡323人。究其原因有二，其一，是由于食品加工和保存不当，消费者缺乏预防食物中毒的基本知识和鉴别有毒动植物的能力，自我保护意识较弱;再有就是投毒或误食化学性有毒物质。其二，是公共场所食品安全管理制度不健全，以及监督管理能力薄弱。

　　总之，食品安全问题由来已久，且将永远存在。因为科技水平发达到何种程度，人类探索自然世界获得的“已知”还是相对有限的，人类的未知世界仍然是无限的。食品安全问题有自然因素的原因，但更多的是人为所致。随着人类对自然了解的加深、科技手段的日新月异、人为造成的环境恶化、工业化进程的突飞猛进和人们生活方式的改变，导致消费习惯的变化等原因，人类还会面临更多、更复杂的食品安全问题。

　　四.食品安全的政府性

　　食品公共安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到建设小康、构建和谐社会的宏伟目标的实现，关系到党和政府的形象。

　　“民以食为天，食以安为先。”充分说明了食品对于人们生存的重要性和食品公共安全性问题，也充分道出了食品安全无小事的道理。

　　所以，加强食品质量安全监管，当然的成为政府的头等大事。作为人民政府，必须时时刻刻维护人民群众的根本利益，这才是真真的实践“三个代表”。