离子色谱法同时测定蔬菜中的亚硝酸盐和硝酸盐

《环境化学》2005年11月第24卷第6期

使用仪器：DIONEX-ICS2000， 

硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，其对人类健康和生态环境的危害，日益受到人们的普遍关注，硝酸盐在细菌的作用下可以被还原成亚硝酸盐，使血液的载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白症；另一方面，亚硝酸盐可与次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）结合，行程亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。而人体摄入的硝酸盐81.2%来自蔬菜，因此，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的高低已成为衡量蔬菜安全与否的一项重要指标，我国已对无公害蔬菜中的亚硝酸盐和硝酸盐含量提出明确的限量标准。

本文建立了离子色谱同时测定蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法，与现行国家标准方法（比色法）相比，离子色谱法具有简便、快速、准确等优点，能同时测定蔬菜中的亚硝酸盐和硝酸盐。