二阶导数紫外分光光度法测定面粉中的过氧化苯甲酰

　　二阶导数紫外分光光度法测定面粉中的过氧化苯甲酰

　　邓真丽1 王龑龙2 李 栋2 方正东1

　　(1.湖北师范学院化学与环境工程系，黄石 435002;

　　2.湖北省黄石市产品质量监督检验所，黄石 435002)

　　摘要 用铁粉与盐酸反应产生的原子态氢将面粉中的过氧化苯甲酰还原成苯甲酸，用乙醚提取，采用二阶导数紫外分光光度法测定其含量，过氧化苯甲酰的检出限是1.0μg/mL，回收率为94～106%，其测量精密度优于国家标准GB/T5009-1996色谱法，与校正曲线相当。

　　关键词 过氧化苯甲酰 面粉 紫外分光光度法

　　随着我国对外经济贸易的发展，国产面粉逐渐走向国际市场。市售面粉大多数含有面粉增白剂——过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，长期食用添加过量过氧化苯甲酰的面粉易导致肝脏病变和慢性中毒。因此，有些国家禁止使用或限量使用增白剂，如英国允许面粉中过氧化苯甲酰的添加量不大于0.05g/kg。我国国家标准GB2760-1996规定小麦粉中过氧化苯甲酰的限量为0.06 g/kg。