以前是温饱,现在是食品安全,中国何时解决吃的问题?

上一篇 / 下一篇  2010-08-04 12:12:30

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  重新面对“吃”的问题

  因为多年前在海边吃过烧煮的螃蟹,觉得是难得的美味,所以,只要一到海边城市,我都会情不自禁地点一份螃蟹一解口馋。

  三四年前,记得是在浙江普陀岛上,吃当地农家餐,点海蟹时,居然发现蟹肉里面有煤油与苏打水的味道,但却不知道,为什么鲜活的蟹肉里,会出现这种味道,与朋友谈起,一般也是猜想,是不是海水被污染了,造成了海蟹异味?

  今年在南戴河南边的黄金海岸的餐馆里,又吃到了煤油味的海蟹,我想,问题严重了,得到网上求助一下网友或专家们,一检索“螃蟹煤油味”,吓一跳,原来多年前就已有人揭秘了,一些不良商贩为了使海蟹、海虾保持活性,就在盆池里添加了煤油或苏打水,蟹、鱼虾闻吸到这种味道,就在水池是不停地游动,这样给顾客的观感是蟹、鱼虾有活力,而且不易昏死掉。

  多年的谜底一朝揭开,心里不是滋味,为什么商贩们如此昧着良心,伤天害理呢?如果经常吃这样的海产品,人体会出现慢性中毒,这样的伤害甚至查不出原因,哪个医生或想到患者长期“服食”煤油或消毒苏打水?

  现在一到海边,我们还是能看到一些当地渔民或农民,两人抬着一个装有海蟹渔筐,边走边吆喝:海上打上来的螃蟹卖啊。他们的海蟹不仅不是海里打上来的,而且多半因为喂食了不明物质,使海蟹只有空壳,无法食用。而缺斤短两用,

  三十年前,我们面对的是吃不饱的问题,所以当时人们见面不是问好,而是问一句:吃了吗?现在,拿“吃了吗”当问候语的情况,已日见稀少,人们更多关注的是吃得是否健康绿色。

  前段时间闹得沸沸扬扬的张悟本事件,本质上也是吃的问题。张悟本提出“将吃出来的病吃回去”,在理念上没有问题,对素食的倡导也有现实意义,但是他走了极端,又没有真正的科学研究做依据,所以在舆论的质疑与责难声中,只能偃旗息鼓。

  张悟本不说话了,并不等于吃的问题没有了。更奇怪的是,一些人在对张悟本失望的同时,对绿豆汤、白萝卜、茄子的兴趣似乎也因此减弱了。事实上,与食品有关的重大新闻事件仍然屡有发生,譬如黑龙江五常香米、屡禁不绝的毒奶粉等等,仍然被不法商贩在边远地区销售。在此背景下,素食与简食其实有着特别的时代意义。尽可能吃些简单的食物——茄子、萝卜、绿豆作为食疗素材,在本草纲目中被浓墨重彩地提及,其生长的特性也使得它们更少地沾染到农药与化学污染物。尽可能地简餐素食,就是尽可能少地吃不放心食品,它对个人的健康意义也就凸显出来了。

  当自然灾害使粮食减产,当各种农产品价格纷纷看涨的时候,我们或许可以考虑,顺势成为一个简餐素食主义者。

  我们都喜欢美食,所以,就会有人来为我们“制造”美食。我们喜欢大米的芳香,于是就有人特制大米的香味,添加化学香精、将大米打蜡抛光。我们喜欢吃洁白的粉丝、馒头,于是就有人在面粉中增加漂白剂,在米粉中增加化学胶成分,使粉条有韧性。

  中国人吃饭,官家吃场面,权贵与生意人之间吃喝追求的是高消费、高规格(山珍海味、奇货特供),亲戚朋友间吃的是热闹、气氛……但就是不吃营养。正是因为中国人普遍不“吃营养”,而只吃场面、规格、气氛、美味,所以吃的问题在中国更多,说中国人因吃成病,并不为过。

  中国特色的“吃思维”,直接影响了中国特色的烹饪方式。比如,无论是水煮鱼还是水煮肉,大量的食物都放在一起煮熬,可以吃的,不可以吃的,都被放在一起,以煮熬出特殊的味道来,结果呢,大家在一起捞吃的东西很少,要倒掉的东西却很多。正是这种水煮方式或思维,直接产生大量的地沟油,也产生大量的食物垃圾。如果这些蔬菜都像西餐那样提前捡择好了,汤菜相配正好符合食用需要,就不会产生大量被水煮、煎炒过的食物垃圾。

  比较一下西餐厅或日韩餐厅,不仅外观设计理念不同,更大的不同是,这些餐厅多数更安静,更卫生,食物更少浪费,因为他们多是为单个人分别用餐而准备食材。特别是自助餐,每人都要按自己的需要点餐、配菜,自己点多了,尽管花费是一样,但会有某种自责,这样调节几次后,就会知道自己的食用量,浪费现象必然减少。而在多数的中餐厅,从理念上首先是为一桌子的人点餐,待客者总是会担心菜量少了,有失面子或对客人招待不周,所以总是会多点些菜,而这也符合中餐厅的利益,消费越多,获利更大,但浪费也多。中餐厅的思维与方式和中国人的面子情结,都直接导致着中餐的浪费。

  现在,政府正在动用行政力量禁烟,下一步,我希望行业协会与政府能够倡导新的饮食方式。其一,政府与行业协会可以通过菜品创新,使绿色健康的食品与烹饪方式得到提倡,政府通过补贴性培训,使新的烹饪师更多地制作健康营养食品,而不是简单地追求味觉刺激。其二,对用餐食品过剩严重的客人进行处罚,这在其他一些国家已有惯例。其三,严格处罚地沟油使用者与制作者并进行公示,使那些无视消费者健康的从业者破产或永远退出这一行业。


TAG: 食品安全

michael_b_rex 引用 删除 michael_b_rex   /   2010-08-07 10:17:57
国人的生活条件越来越好,民国时期能吃温饱就不错,还管他会不会吃死人。。。
学海无涯乐作舟 引用 删除 zzl   /   2010-08-04 13:16:32
5
 

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