以前是温饱，现在是食品安全，中国何时解决吃的问题？

　　重新面对“吃”的问题

　　因为多年前在海边吃过烧煮的螃蟹，觉得是难得的美味，所以，只要一到海边城市，我都会情不自禁地点一份螃蟹一解口馋。

　　三四年前，记得是在浙江普陀岛上，吃当地农家餐，点海蟹时，居然发现蟹肉里面有煤油与苏打水的味道，但却不知道，为什么鲜活的蟹肉里，会出现这种味道，与朋友谈起，一般也是猜想，是不是海水被污染了，造成了海蟹异味?

　　今年在南戴河南边的黄金海岸的餐馆里，又吃到了煤油味的海蟹，我想，问题严重了，得到网上求助一下网友或专家们，一检索“螃蟹煤油味”，吓一跳，原来多年前就已有人揭秘了，一些不良商贩为了使海蟹、海虾保持活性，就在盆池里添加了煤油或苏打水，蟹、鱼虾闻吸到这种味道，就在水池是不停地游动，这样给顾客的观感是蟹、鱼虾有活力，而且不易昏死掉。

　　多年的谜底一朝揭开，心里不是滋味，为什么商贩们如此昧着良心，伤天害理呢?如果经常吃这样的海产品，人体会出现慢性中毒，这样的伤害甚至查不出原因，哪个医生或想到患者长期“服食”煤油或消毒苏打水?

　　现在一到海边，我们还是能看到一些当地渔民或农民，两人抬着一个装有海蟹渔筐，边走边吆喝：海上打上来的螃蟹卖啊。他们的海蟹不仅不是海里打上来的，而且多半因为喂食了不明物质，使海蟹只有空壳，无法食用。而缺斤短两用，

　　三十年前，我们面对的是吃不饱的问题，所以当时人们见面不是问好，而是问一句：吃了吗?现在，拿“吃了吗”当问候语的情况，已日见稀少，人们更多关注的是吃得是否健康绿色。

　　前段时间闹得沸沸扬扬的张悟本事件，本质上也是吃的问题。张悟本提出“将吃出来的病吃回去”，在理念上没有问题，对素食的倡导也有现实意义，但是他走了极端，又没有真正的科学研究做依据，所以在舆论的质疑与责难声中，只能偃旗息鼓。

　　张悟本不说话了，并不等于吃的问题没有了。更奇怪的是，一些人在对张悟本失望的同时，对绿豆汤、白萝卜、茄子的兴趣似乎也因此减弱了。事实上，与食品有关的重大新闻事件仍然屡有发生，譬如黑龙江五常香米、屡禁不绝的毒奶粉等等，仍然被不法商贩在边远地区销售。在此背景下，素食与简食其实有着特别的时代意义。尽可能吃些简单的食物——茄子、萝卜、绿豆作为食疗素材，在本草纲目中被浓墨重彩地提及，其生长的特性也使得它们更少地沾染到农药与化学污染物。尽可能地简餐素食，就是尽可能少地吃不放心食品，它对个人的健康意义也就凸显出来了。

　　当自然灾害使粮食减产，当各种农产品价格纷纷看涨的时候，我们或许可以考虑，顺势成为一个简餐素食主义者。

　　我们都喜欢美食，所以，就会有人来为我们“制造”美食。我们喜欢大米的芳香，于是就有人特制大米的香味，添加化学香精、将大米打蜡抛光。我们喜欢吃洁白的粉丝、馒头，于是就有人在面粉中增加漂白剂，在米粉中增加化学胶成分，使粉条有韧性。

　　中国人吃饭，官家吃场面，权贵与生意人之间吃喝追求的是高消费、高规格(山珍海味、奇货特供)，亲戚朋友间吃的是热闹、气氛……但就是不吃营养。正是因为中国人普遍不“吃营养”，而只吃场面、规格、气氛、美味，所以吃的问题在中国更多，说中国人因吃成病，并不为过。

　　中国特色的“吃思维”，直接影响了中国特色的烹饪方式。比如，无论是水煮鱼还是水煮肉，大量的食物都放在一起煮熬，可以吃的，不可以吃的，都被放在一起，以煮熬出特殊的味道来，结果呢，大家在一起捞吃的东西很少，要倒掉的东西却很多。正是这种水煮方式或思维，直接产生大量的地沟油，也产生大量的食物垃圾。如果这些蔬菜都像西餐那样提前捡择好了，汤菜相配正好符合食用需要，就不会产生大量被水煮、煎炒过的食物垃圾。

　　比较一下西餐厅或日韩餐厅，不仅外观设计理念不同，更大的不同是，这些餐厅多数更安静，更卫生，食物更少浪费，因为他们多是为单个人分别用餐而准备食材。特别是自助餐，每人都要按自己的需要点餐、配菜，自己点多了，尽管花费是一样，但会有某种自责，这样调节几次后，就会知道自己的食用量，浪费现象必然减少。而在多数的中餐厅，从理念上首先是为一桌子的人点餐，待客者总是会担心菜量少了，有失面子或对客人招待不周，所以总是会多点些菜，而这也符合中餐厅的利益，消费越多，获利更大，但浪费也多。中餐厅的思维与方式和中国人的面子情结，都直接导致着中餐的浪费。

　　现在，政府正在动用行政力量禁烟，下一步，我希望行业协会与政府能够倡导新的饮食方式。其一，政府与行业协会可以通过菜品创新，使绿色健康的食品与烹饪方式得到提倡，政府通过补贴性培训，使新的烹饪师更多地制作健康营养食品，而不是简单地追求味觉刺激。其二，对用餐食品过剩严重的客人进行处罚，这在其他一些国家已有惯例。其三，严格处罚地沟油使用者与制作者并进行公示，使那些无视消费者健康的从业者破产或永远退出这一行业。