火锅虽好吃，安全隐患多
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下一篇 2011-02-22 18:22:46
火锅虽好吃，安全隐患多：吃火锅小心六大险
火锅，是中国人对于世界饮食的一项重大贡献。尤其在寒冷的冬天，三五好友或者家人，围着火红的炉子，吃着美味的火锅，聊着快乐的家常，实为一大乐事。
然而，火锅虽然好吃，其中的安全隐患你了解吗？
羊肉：山寨羊肉，挂羊肉卖猪肉
细心的居民在买羊肉的时候会发现，一些摊位的羊肉卷竟然才卖10多块钱/斤，可是同期市场上的羊肉都接近20块钱，很多人乐滋滋的买回家，可是吃在嘴里味同嚼蜡，根本没有什么羊肉味，而且口感比较粗糙，根本没有什么羊肉味。笔者也很爱吃火锅，曾经有一段时间也买过类似的羊肉。原来这些所谓的羊肉卷根本不是羊肉，而是猪肉或者羊肉等掺杂在一起，然后加上一点羊肉香精，这样这些所谓的羊肉也具有了一定的羊肉味，这种香精在市场上都有的卖。还有报道称有的商家在这些肉上面撒上羊尿等以使其具有羊的那种膻味。
对策：购买羊肉要在正规肉店或超市，不能贪图便宜。
火锅底料：化学品充斥市场
飘香剂：香死你不偿命
在许多火锅店，距离老远那诱人的香味就让人垂涎三尺。然而，你知道吗？这根本不是普通的原料所散发出来的香味，而是名叫“一滴香”的化学香精。这种香精只要在其中添加几滴，就会香气四溢。由于对“一滴香”进行了曝光，目前市场上出现了各种不同名称的飘香剂，其实成分都大同小异。虽然包装上有成分标注，例如丙二醇、基麦芽酚、洋葱抽提物、天然辣椒红、肉香香精、肉骨精提物、法国香素、I+G+L、动物蛋白等，这些也都是允许添加的物质，但是其中可能隐藏了一些成分，没有在包装上标注。而这些隐藏的成分，则可能是真正具有强大香味的化学成分，可能对身体健康会造成不良影响。
对策：一般来说，天然的香味剂不可能具有非常香的味道，隐藏在吃火锅时，如果火锅的香味非常浓郁，就需要我们留意了，有可能在其中使用了飘香剂。
辣椒精：辣你没商量
在火锅底料中，除去飘香剂，大家最喜欢的无疑就是其中的辣味了。但是现在很多火锅的辣味根本不是采用辣椒而调制出的，而是使用了辣椒精。一般一锅火锅使用几滴辣椒精就可以调制出非常辣的味道，而且使火锅马上就能浮起水油，样子很像普通火锅的底色。这些辣椒精基本都是化学制品，长期使用肯定会对身体产生危害。
对策：真正的辣椒一般辣口舌，而辣椒精辣的是嘴唇。
如此高汤：真真鲜死个人
火锅好吃不好吃，关键在于高汤。一般火锅店都宣称火锅汤用的是骨头汤等高汤，其实并非真正熬制的骨头汤，一般的火锅店，也不可能能熬制出如此多的骨头汤。记者调查发现，很多火锅店用的是一种乳白色、叫不出名字的浓稠液体，用这种白色液体兑上自来水"调出"鲜美的"骨头高汤"。再在其中加入飘香剂、辣椒精等，一锅清水马上就能变成一锅清香鲜亮的火锅汤。对于商家来说，又快又好又省钱！
但是火锅店宣称，这种高汤都是从正规渠道来的，有生产许可证号和QS(食品市场准入标志)标志，产品注明的配方也多是猪肉、猪油、白糖和食品添加剂之类，而他们也是严格按照厂家配比添加，每一个火锅使用4～5克。因此，这是在产品生产环节出现的问题。
火锅底料过期销售：许多人在购买火锅底料或者调料的时候，往往并不注意包装上的生产日期，而在工商部门对市场的检查和抽查中，竟然发现有的火锅底料都过期两年了，居然还在销售。
对策：一定细看生产日期和保值日期，以免买到比你还高寿的底料或调料。
罂粟壳：瘾的就是你
火锅鲜美，其实还有可能在其中添加了罂粟壳。罂粟壳的问题其实在几年前就已经曝光过，罂粟壳内的‘有毒物质’虽然含量不大、纯度也不高，但其成分同样包括吗啡、可待因、那可汀、罂粟碱等30多种生物碱。长期食用必将导致慢性中毒，最终上瘾。
对策：作为个人，可能真的很难进行辨别。
地沟油：污的就是你
火锅底使用的油还有可能是地沟油等，这些在以前也曝光过。
对策：一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。
既然存在诸多问题，那么是不是就可以杜绝火锅的这些问题呢？显然不可能，不管飘香剂也好、辣椒精也好，或者高汤，因为都无法确知其中的成分，即使到检测部门送检，由于不知道其中成分，也无法一一检测。笔者从事多年实验室工作，知道如果要检测一种成分，必须确知此种成分的名称，并有相关的检测方法，才有可能检测出其中的含量，这也是为什么市场上有害物质肯定先出现，然后才可能根据这种有害物质，建立相应的检测方法，将其揪出来，并进行相关标准和法规的建立。
目前火锅市场的紊乱混乱，第一与监管不力有关，由于没有针对性的法律法规和国家标准，因此即使抽检生产企业和商家，也只能依据相关的企业标准，这样的抽检有无其实没有多大意义；第二缺少相应的监测方法，上面提到，不管其中添加了任何物质，必须确知可能的添加物，才能根据此类物质去建立标准与方法，才可能检测出来。第三消费者本身的问题，由于消费者本身的不知情，以及过度追求香、鲜、辣等美味，致使无良厂家与商家不断研制出各种化学品来满足消费者的这种不合理需求。当然，商家使用这些化学品来制作火锅，主要还是因为成本因素，使用这些化学品，使得火锅店等的成本大大下降。
火锅虽好吃，安全隐患多。这些隐患虽然短时间内可能对人体的影响不会显现出来，但是其对健康可能存在长远影响。因此，在目前的情况下，消费者在吃火锅的时候，一定切忌不要贪便宜，不要过于追求鲜美；自己购买火锅底料和羊肉等时，一定留意生产日期，保质日期，切忌贪便宜，到头来危害自己的健康！
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