嫩肉粉亚硝酸盐含量无标识用量失控危害大

上一篇 / 下一篇  2011-10-10 16:17:16 / 个人分类:日用品检测

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笔者获悉,原本由淀粉和蛋白酶组成的安全无毒的嫩肉粉中竟然检测亚硝酸盐。近年来,亚硝酸盐中毒事件频发,提及亚硝酸盐,人们远避之唯恐不及。而嫩肉粉及同类产品中出现此种物质,真可谓是“暗箭难防”,不能不令深爱嫩肉粉的消费者深感忧虑。

2009年和2010年,某大学研究所的专家曾在济南和北京的各大超市收集24个嫩肉粉及其它肉类制品腌制剂样品,并对其进行检测。检测结果显示,其中均含有亚硝酸盐。但这些产品无一在包装上标注含有亚硝酸盐成分,也没有任何使用安全方面的提示。专家认为,如果厨师不知道其中含有亚硝酸盐,加了嫩肉粉之后自己再加亚硝酸盐,非常容易造成超标问题。

据悉,通过直接加入亚硝酸盐或者“嫩肉粉”,亚硝酸盐的使用已波及从熟肉到生肉的诸多环节。亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中,从仅用于猪、牛、羊肉当中,已经逐步发展到所有动物性食品都添加,甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘。由此可见,亚硝酸盐已经在人们“毫无提防”的情况下走上大众的餐桌,危害人们的健康。

人们对亚硝酸盐这种物质并不陌生,那么,它对人体有哪些实质的危害呢?为了了解更多的信息,笔者咨询了在食品检测领域具有丰富经验的第三方检测机构PONY谱尼测试。

PONY谱尼测试专家告诉笔者,亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾,因为具有发色、防腐和改善风味的作用,是一种合法添加剂,多用于肉制品的加工。但它也是一种剧毒物,能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。除了亚硝酸盐,食用硝酸钠、硝酸钾等硝酸盐也会导致亚硝酸盐中毒。此外,亚硝酸盐也是一种容易致癌的物质,它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,常产生亚硝胺类致癌物。

PONY谱尼测试专家指出,嫩肉粉及同类产品中添加亚硝酸盐,却没有标注其存在和含量是非常不安全的,体现出了食品安全监管的漏洞,同时也给相关产品生产企业敲响了警钟。因为,只有从食品安全的角度来规范生产,全面保障产品品质,才能使企业实现长久、永续的发展。

 


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