实用版的辣白菜腌法

上一篇 / 下一篇  2010-10-20 21:47:02

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辣白菜,又是辣白菜。

 

别打我哟,俺没囤大白菜制造市场混乱哈,就买了三四颗而已,而已。

 

上次发了“20张大图详解辣白菜的制作”那篇博文后,有不少筒子反应说“太精雕细琢了”,不够豪放,不够粗犷—— 【实用版的辣白菜腌法】 那啥,其实俺也不是婉约派的,上次是完美强迫症偶尔发作的结果。

 

再加上,在食用的过程中,俺也发现了一个问题,那就是:无论在腌制的过程中,俺把辣白菜的叶片保持得多完整,最后食用时,还是要把它切碎......而且,还要多洗一次砧板和刀具,实在是不符合咱一贯偷懒的原则,嗯。【实用版的辣白菜腌法】

 

于是乎,后来再做的时候,俺就重回豪放粗犷路线了——切碎了再腌。吃的时候,直接从保鲜盒里挟出需要的分量即可。

 

这样在处理白菜时就不必过于在意“保持叶片的完整”了,反正我们自己做的辣白菜也不是要拿去商店展览销售的,食用第一,实用第一。

 

 

 

 自制辣白菜第二季——筒子们请放心,木有第三季滴哈

【主料】大白菜(约500g)

         ——别看有两颗,里面的大部分嫩叶我没腌,单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口,毕竟新鲜的蔬菜最美味,也更有营养。 

【实用版的辣白菜腌法】

 

【配料】梨,苹果,胡萝卜,生姜,蒜,干红辣椒30g,白砂糖25g,鱼露5g,盐40g 

【实用版的辣白菜腌法】

 

【做法】 

【实用版的辣白菜腌法】

 

1. 将大白菜一片片掰开,洗净,甩掉多余的水分,再抹上盐,静置一夜。

 

2.3. 经过一夜的腌制,大白菜会出很多水,将水倒掉,并将菜叶漂洗三遍,再沥去多余水分。

      ——漂洗完了,可以掰一块尝尝,白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸,那就再冲冲。 

 

 

【实用版的辣白菜腌法】

 

4.5. 用手将白菜拧干一些,切成小块,装进保鲜盒里——切的块大小随意,我切的“一口大小”。

 

6. 干辣椒用搅拌机打成粉末——上次饰品用的辣椒粉我不太满意,这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍,打碎些。

 

 

【实用版的辣白菜腌法】

 

7. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮,擦成茸,备用。(根据分量来,如果白菜量不多,只用针织衫半个梨和苹果就够)

 

8. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里,拌匀后再加入步骤7中备好的调料,搅拌均匀。 

 

9. 加入5g鱼露,拌匀后盖上盖儿,室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。

   

 

  

【实用版的辣白菜腌法】

 

 

话说实用版的蛮受欢迎的——砧板啥的,能少洗一回是一回,这年头只要能偷懒成功,大伙儿都愿意。后来又做了一盒子,打包给单身的朋友带走了,他平日煮面条什么的可以加一点换换口味。

 

辣白菜可以煮豆腐火锅,或做成泡菜煎饼,还可以炒饭拌饭,都非常开胃,家里备一点还是很方便的。

 


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