实用版的辣白菜腌法

辣白菜，又是辣白菜。

 

别打我哟，俺没囤大白菜制造市场混乱哈，就买了三四颗而已，而已。

 

上次发了“20张大图详解辣白菜的制作”那篇博文后，有不少筒子反应说“太精雕细琢了”，不够豪放，不够粗犷——  那啥，其实俺也不是婉约派的，上次是完美强迫症偶尔发作的结果。

 

再加上，在食用的过程中，俺也发现了一个问题，那就是：无论在腌制的过程中，俺把辣白菜的叶片保持得多完整，最后食用时，还是要把它切碎......而且，还要多洗一次砧板和刀具，实在是不符合咱一贯偷懒的原则，嗯。

 

于是乎，后来再做的时候，俺就重回豪放粗犷路线了——切碎了再腌。吃的时候，直接从保鲜盒里挟出需要的分量即可。

 

这样在处理白菜时就不必过于在意“保持叶片的完整”了，反正我们自己做的辣白菜也不是要拿去商店展览销售的，食用第一，实用第一。

 

 

 

 自制辣白菜第二季——筒子们请放心，木有第三季滴哈

【主料】大白菜（约500g）

         ——别看有两颗，里面的大部分嫩叶我没腌，单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。 

 

【配料】梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g 

 

【做法】 

 

1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。

 

2.3. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。

      ——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。 

 

 

 

4.5. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。

 

6. 干辣椒用搅拌机打成粉末——上次饰品用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。

 

 

 

7. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用针织衫半个梨和苹果就够）

 

8. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。 

 

9. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。

   

 

  

 

 

话说实用版的蛮受欢迎的——砧板啥的，能少洗一回是一回，这年头只要能偷懒成功，大伙儿都愿意。后来又做了一盒子，打包给单身的朋友带走了，他平日煮面条什么的可以加一点换换口味。

 

辣白菜可以煮豆腐火锅，或做成泡菜煎饼，还可以炒饭拌饭，都非常开胃，家里备一点还是很方便的。