这些海中霸主并非佳肴

上一篇 / 下一篇  2010-09-24 23:00:37

文章来源
  • 文章来源:转载

鱼翅本身不含任何高价值营养物质,并缺乏人体必需氨基酸色氨酸。鱼翅的美味更多来自其考究的配料,繁琐的炮制及烹调工艺。

  【透视营养】

  ●陶醉,营养与食品硕士,江南大学国家食品科学重点实验室研究生

  九月初,日本共同社的一项调查显示:该国近二成的中小学校向学生提供鲸肉午餐。这一新闻让人不免好奇,鲸鱼肉究竟有多营养美味,使得日本不顾国际舆论的谴责,仍派遣捕鲸船打着科研名号执着地游曳于大洋之间?在我国,食用鲸肉并不合法。但由另一种海洋霸主制成的美食———鱼翅却大受追捧,它的营养价值又如何?

  先谈鲸鱼,每100g鲸肉中,75%为水分,21%为蛋白质,其余4%为脂质、碳水化合物及微量元素。相较猪牛肉,鲸肉具有低脂肪、低热量与高蛋白的优点。但这些优势并不是独一无二,鱼肉、甚至鸡胸肉,在低脂高蛋白方面均胜过鲸肉:鱼肉中的脂肪不到1%,而鸡胸肉则含有87%的蛋白质。

  一位美食作家写道,鲸肉的口味不像海鱼,倒与其陆地上的哺乳动物表亲相类似,肉质略显粗糙。

  作为岛国,早在400年前,日本便有了捕鲸这一行当。由于牛羊肉需要进口,在食物紧缺的年代,鲸肉是日本民众鞋码对照表摄入蛋白质的主要来源。如今时局变迁,物质不再匮乏,多种鲸鱼已到了濒危边缘,但出于心理上的怀念,文化中的固执,及部分政治因素,捕鲸活动从未休止。

  再说鱼翅,我国是世界上最大的鱼翅进口及消费国,从古时的御膳到现今宴席中的上品名菜,它在传统饮食文化中占据了重要的地位。确切地说,鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨,即翅筋,呈细丝状。成份中54%为水分,45%为粗蛋白(胶原蛋白占90%以上),其余不到1%为脂肪及其他。鱼翅鞋子尺码对照表本身不含任何高价值营养物质,并缺乏人体必需氨基酸色氨酸。至于其中含量较多的胶原蛋白,且先不论其有助养颜的说法是否科学,富含胶原蛋白食物也并非仅鱼翅一类。鱼翅的美味更多来自其考究的配料,繁琐的炮制及烹调工艺。

  无论鲸肉还是鱼翅,如今受到食客的喜爱并不是出于其营养价值,更多的是受到背后的文化及心理因素影响。

  人类对鲸、鲨的捕食使其日渐濒危,目前全球蓝鲸的数量在一万左右,而每年有约1亿头鲨鱼遭捕杀,数千万的鲨鱼鳍被制成鱼翅。

  另外,海水中污染严重,作为海洋生物链的顶端动物,鲸、鲨体内所积累的及多氯联苯(PCB)的含量很高,且烹饪方法难以根除。此前,有调查显示日本某村居民因常食鲸肉,体内水银含量为正常人的10倍。

  为了海洋生态,也为了自身健康,人们理应舍弃这类仅带来“心理满足感”的饮食,况且,它们实在没有特别的营养价值。

 


TAG:

 

评分:0

我来说两句

显示全部

:loveliness: :handshake :victory: :funk: :time: :kiss: :call: :hug: :lol :'( :Q :L ;P :$ :P :o :@ :D :( :)

日历

« 2016-12-06  
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

数据统计

  • 访问量: 617
  • 日志数: 13
  • 建立时间: 2010-08-18
  • 更新时间: 2010-10-20

RSS订阅

Open Toolbar