安康小吃

上一篇 / 下一篇  2010-08-27 14:16:17

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安康小吃


    安康,这座城市有着自己独有的风味小吃。风味小吃,也是城市的“名片”,尤其是爱好饮食文化的人,说到某种风味小吃的时候,也自然而然地想起那座城。 -
  两个小时后,天已经黑了,看到上海保洁公司上海保洁两边的房子多了起来,灯火多了起来,我知道到了安康市。进入安康市的大桥上霓虹灯不停地变换,姹紫嫣红,把江水都染了颜色,很是壮观。找到宾馆,大家就议论晚上吃点安康的小吃。同行的同事,有到过安康的,有的是第一次,因此安康小吃对大家还是有点吸引力。问了当地人,说鼓楼街那边的小吃有特色,于是打车前往鼓楼街。
  小吃,是代表一个地方特色的饮食,有时并不是主食,但却得到当地人和外地人的欢迎,而且外地人由于调料等多种因素,做不出来当地小吃的味道。人们每到一个地方总想尝尝当地的小吃,品尝一下当地的口味,体会一下当地的风情,尝尝新鲜,以至于人们往往给某个地方贴上小吃的标签。比如,说陕西岐山,大家一定想到岐山臊子面;说乾县,一定说到乾县锅盔;说云南,一定说到云南过桥米线;说山西,一定说到山西刀削面等等。一般来说,小吃能够适应大多数人的口味,但有时也未必。
  几分钟就到了鼓楼街。感觉好像走到了背街,路面窄了很多,灯光少了许多。隐约中可以看到一些烧烤摊点,这些并不能引起大家的胃口,因为烧烤现在到处都是。找到一家门店,看着挺干净,吃饭的人不多。主人很热情,邀我们上了二楼,二楼空无一人。我们在大厅坐定,就问小吃。服务员说,他们的小吃都在菜单上。看了菜单,无非椒盐花生米、凉拌黄瓜等等,好像找不到特色。既来之,则安之。终于有人发现说,蚕蛹是这里的特产,因为这里养蚕的人多。于是就点了蚕蛹上来。看着像虫子一样,一盘子,有人有点不敢下筷子。我壮胆尝了一个,不难吃,但略带一点苦味。查百度得知,蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹能产生具有药理学活性的物质,可有效提高人体内白细胞水平,从而提高人体免疫功能,延缓人体机能衰老,蚕蛹油可以降血脂、降胆固醇、对治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。
  其他的菜也就一般了。回来查了一下安康小吃,得知安康地处南北交汇地带,在饮食、习俗上表现也鲜明的山地性和交融性,在食物构成上既有稻作文化的色彩,又有麦栗文化的印痕,川道稻田以表,米为主,两山以小麦,玉米为主、粮食作物品种繁多,南北果品皆有种植干果、鲜dfg58fgt果可月月品尝;木耳、香菇、松菌、地耳等特产应有尽有;肉禽鱼蛋品种繁多,成为稻作文化与麦栗文化的交融带,呈现出既有南方食米而生的聪慧,又有北方啖馍而成的质朴。蒸面,堪称安康的第一风味小吃。在安康城的大街小巷,蒸面摊铺随处可见,蔚成一道风景。一年四季,从春到冬,蒸面摊铺是永远兴隆的生意。再多的蒸面摊铺,到了中午皆销售一空。快节奏的上班族,一盘蒸面,一个烧饼,便解决了早餐午餐问题。有客来了,好办,拎几盘蒸面几碗稀饭而归,主客两乐。远行异乡的游人,最想吃的便是家乡的蒸面了。曾有这样的美谈:外出半月的剧团去京城演出,家中人问想让来人捎什么?回答是,最好捎几盘蒸面。实在捎不成蒸面,带一瓶蒸面佐料汤吧。安康蒸面不同于西安面皮的生醋少菜,也不同于汉中面皮的米面做成。它是用上等精粉均匀调合,在沸水锅中蒸制而成。面皮抹擦香油,以尺刀切成筷般粗细,柔软而光滑。沸水中涝过的嫩黄豆芽做垫菜,以芝麻酱、黄芥末、白蒜泥、红辣椒为佐料,滴几滴亮晶晶的小磨香油,浇几勺口感极佳的食醋,一盘催人涎水的美食就和盘托在了你的面前。
  可惜,这次没有吃上蒸面。
  安康的风味小吃处于自生自灭的状态,许多有名的风味小吃,有的失传,有的获利不多,少有人做了。昔日安康城里的“糊油包子”、“柿子面油糊旋”、“萝卜炖牛肉”、“义气糕”、“软粽子”、“甜浆子”、“糊锅牛肉”、“热火烧”、“糊辣汤”等名贵风味小吃,失传的已经令现今的安康人见所未见、闻所未闻了。在发展旅游经济、提高人民生活水平的今日,挖掘、恢复、保持地方风味小吃,似是题中应有之义。

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