菌落总数超标的背后

　　看到同济大学医学院对“黑暗料理街”几种常见夜宵的调查，我感到十分高兴，虽然是学生团队的调研，但这却是保障食品安全不可或缺的一个步骤，在任何食品消费前进行一定范围的安全监测，在当下是十分有必要的。

　　任何一种食品都有潜在的风险，我们不应该只是去考察它的加工过程是否合理，它的添加剂是否无害，我们需要将目光移向它在进入人们口中的前一刻是否依然安全，而这也恰恰是被食品安全研究所忽略的一环。大范围的安全监测工作不仅需要经费，而且是属于不出“成绩”的冷门研究，更重要的是根据监测的项目和范围，需要大量的人力，所以这样一个脏活累活，很少有人问津，然而这却是风险评估必不可少的一环，是掌握食品风险规律的基础。

　　如果说同济大学的这次调查有什么瑕疵，那可能是监测的项目略微简单了些，首先菌落总数或许代表食品卫生不过关，但是却不能表明是否一定具有致病的因素，而大肠菌群的计数同样如此，如果可以对致病性大肠杆菌进行进一步鉴定，那将是更有价值的研究，当然这可能是一个义务的自发的团队所不能承受的，这就需要国家加强对这一领域研究的支持，虽然不能出什么大成绩，却是可以一定程度上加强对食品风险的控制，和食品安全的保障。

　　要想让监测有一定的目的性，还应该加强与医疗卫生部门的合作，通过致病情况去寻找原因，比如在他们的调查报告中，受访121人，吃过“黑暗料理”的有104人，比例高达86%。有30%的受访学生自述“曾因吃‘黑暗料理’而呕吐、腹泻等”，但表示“仍会当‘回头客’”。如果有详细的病例表明呕吐腹泻究竟是由什么引起，然后再将其设为指标去监测相关食品，那么研究的目的性会大大加强，而调查研究的效率也会有所提高。

　　最后我想提一点个人看法，食品安全，人人有责， 同济大学医学院的学生团队能做出这样的工作，我是十分钦佩，但是如果作为一种保障食品安全的研究工作，好像由食品学院或者食品安全相关专业来进行才更为合适，我们的食品安全不应该只是学习HACCP、食品安全管理等理论性的东西，而是应该更加系统的根据我国食品安全现状进行有针对性的指导，并且多做一些有意义的工作。