菌落总数超标的背后

上一篇 / 下一篇  2011-09-20 14:48:03

文章来源
  • 文章来源:转载

  看到同济大学医学院对“黑暗料理街”几种常见夜宵的调查,我感到十分高兴,虽然是学生团队的调研,但这却是保障食品安全不可或缺的一个步骤,在任何食品消费前进行一定范围的安全监测,在当下是十分有必要的。

  任何一种食品都有潜在的风险,我们不应该只是去考察它的加工过程是否合理,它的添加剂是否无害,我们需要将目光移向它在进入人们口中的前一刻是否依然安全,而这也恰恰是被食品安全研究所忽略的一环。大范围的安全监测工作不仅需要经费,而且是属于不出“成绩”的冷门研究,更重要的是根据监测的项目和范围,需要大量的人力,所以这样一个脏活累活,很少有人问津,然而这却是风险评估必不可少的一环,是掌握食品风险规律的基础。

  如果说同济大学的这次调查有什么瑕疵,那可能是监测的项目略微简单了些,首先菌落总数或许代表食品卫生不过关,但是却不能表明是否一定具有致病的因素,而大肠菌群的计数同样如此,如果可以对致病性大肠杆菌进行进一步鉴定,那将是更有价值的研究,当然这可能是一个义务的自发的团队所不能承受的,这就需要国家加强对这一领域研究的支持,虽然不能出什么大成绩,却是可以一定程度上加强对食品风险的控制,和食品安全的保障。

  要想让监测有一定的目的性,还应该加强与医疗卫生部门的合作,通过致病情况去寻找原因,比如在他们的调查报告中,受访121人,吃过“黑暗料理”的有104人,比例高达86%。有30%的受访学生自述“曾因吃‘黑暗料理’而呕吐、腹泻等”,但表示“仍会当‘回头客’”。如果有详细的病例表明呕吐腹泻究竟是由什么引起,然后再将其设为指标去监测相关食品,那么研究的目的性会大大加强,而调查研究的效率也会有所提高。

  最后我想提一点个人看法,食品安全,人人有责, 同济大学医学院的学生团队能做出这样的工作,我是十分钦佩,但是如果作为一种保障食品安全的研究工作,好像由食品学院或者食品安全相关专业来进行才更为合适,我们的食品安全不应该只是学习HACCP、食品安全管理等理论性的东西,而是应该更加系统的根据我国食品安全现状进行有针对性的指导,并且多做一些有意义的工作。


TAG: 菌落

 

评分:0

我来说两句

显示全部

:loveliness: :handshake :victory: :funk: :time: :kiss: :call: :hug: :lol :'( :Q :L ;P :$ :P :o :@ :D :( :)

日历

« 2016-12-05  
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

数据统计

  • 访问量: 2290
  • 日志数: 21
  • 文件数: 1
  • 建立时间: 2010-10-07
  • 更新时间: 2012-08-20

RSS订阅

Open Toolbar