《食品理化分析技术》实验指导书

　　目 录

　　模块一 基本实验技能... 1

　　实验一 器皿洗涤与缓冲溶液配制 1

　　实验二 溶液浓度的标定... 1

　　模块二 单元技能实验... 1

　　实验一 食品的比重测定... 1

　　实验二 食品中水分的测定... 3

　　实验三 食品中灰分的测定... 5

　　实验四 牛乳酸度的测定... 5

　　实验五 蛋白质含量的测定... 7

　　实验六 氨基酸总量(氨态氮)的测定 10

　　实验七 饮料中还原糖的测定 12

　　实验八 食品中脂肪的测定... 14

　　实验九 水果中维生素c的测定 16

　　实验十 食品中铅的测定... 19

　　实验十一 食物中钙的测定... 22

　　实验十二 食物中磷的测定... 26

　　实验十三 食品中铜元素的测定 29

　　实验十四 酱油中山梨酸、苯甲酸的测定 31

　　实验十五 肉制品中亚硝酸盐的测定 33

　　实验十六 食品中着色剂的测定 35

　　实验十七 蘑菇罐头中漂白剂的测定 38

　　实验十八 气相色谱法测定午餐肉中的有机氯农药 41

　　模块三 综合实验... 42

　　实验一糕点产品的理化检验... 42

　　实验二 果冻产品的理化检验 44

　　实验三 碳酸饮料产品的理化检验 45

　　实验四 蜜饯产品的理化检验 46

　　实验五 酱菜类产品的理化检验 52