淀粉酸度与PH值的关系

上一篇 / 下一篇  2010-10-19 15:39:33 / 个人分类:食品分析相关资源总结

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  淀粉的酸度与pH的关系

  1 关于成品淀粉的酸度

  成品淀粉的酸度是淀粉的重要质量指标之一,一般的表示方法以100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH溶液的mL数表示,淀粉的酸度是指淀粉中无机及有机酸的总量,按C1V1=C2V2,如果淀粉的酸度为10,即100g绝干淀粉消耗0.1mol/LNaOH10mL,折算成HCL量为0.1×10×0.036/100=0.00036,即相当于0.036%,指100g绝干淀粉中相当于含HCL0.036g。相当于氢0.1×10×0.001/100=0.00001可写成1×10-5 。




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TAG: ph值 淀粉酸度

 

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