面粉的测定与分析

上一篇 / 下一篇  2010-10-19 15:45:09 / 个人分类:食品分析相关资源总结

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  面粉测定分析

  面粉的品质特性是小麦粉的理化特性、面团的物理特性、面粉食用品质特性及其他特性的总和。面粉的品质特性一般受多方面因素的影响,其中最主要的 是原料小麦的品质特性。因此原料小麦在加工过程中要受到多种因素的作用和影响。这些因素中有机械的、物理的,也有化学的,这些因素对面粉品质特性的影响有 时是不可忽略的。

  一、面粉的理化特性

  (一)色泽和加工精度

  小麦粉的加工精度即小麦在制粉工艺中的去皮程度,一般加工精度愈高、粉色愈好、麸星愈少,其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。小麦面粉的 色泽简称粉色,是指面粉颜色的深浅、明暗,它是面粉划定等级的基本项目。正常的面粉色泽为白色或乳白色。在储藏过程中,由于空气的氧化作用,面粉的白度将 增加。




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TAG: 分析 测定 面粉

 

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