肉酱中氨基酸态氮测定跟酱油中的测定方法一样吗?

上一篇 / 下一篇  2011-03-02 17:35:06

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    我在食品伙伴网上找国家标准,当我找氨基酸态氮的时候,网上一搜,没有搜到标准,后来老师给了我GB/T5009.39--1996 ,我去百度搜了一下,这是测酱油中的总酸和氨基酸态氮的,而不是酱。那么酱油中的这个检测方法能用在酱上吗?如果要用,酱需要前处理吗?还是直接取酱里面的汁就好了呢?

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