餐馆打包要防“省出病” 剩菜加热最好加醋

上一篇 / 下一篇  2011-09-03 11:29:10

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作者:邵澜  权莹 黄红梅 鲁力 徐妍兰 来源:武汉晚报 2011-8-31 11:20:55

 

市民任婆婆向来节俭,前天和女儿外出就餐,看着一盘水果沙拉没吃完,赶紧“打包”回家,可没想,第二天吃了以后上吐下泻,患了急性肠炎,光医药费就花去了60多元。

近日,市食品药品安全监管局专家提醒市民,外出就餐打包是个好习惯,但“打包”也要“讲科学”,尤其武汉目前正值夏秋交替之季,各种致病微生物易于繁殖,打包不当会给自己带来伤害。

蔬菜沙拉不宜打包

据介绍,蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸盐反复加热后,会生产含量较高的亚硝酸盐,对身体造成危害。

专家提醒,蔬菜、凉菜、沙拉等食品皆不宜打包,凉菜和沙拉在制作过程中没经过加热,很容易染上细菌,同时凉菜也不宜重新加热。

打包食品别隔餐吃

打包的食品应及时储存在冰箱内,且储存时间不宜过长,食用前要加热,以热透为准。

剩菜的存放时间,以不隔餐为宜,在一般情况下,通过100摄氏度的高温加热,一定时间内是可以杀灭大部分致病细菌的。但是,如果食品的存放时间过长,食品中的细菌在繁殖过程中会释放出大量毒素,加热并不能完全破坏和降解这些毒素。

剩菜加热最好加醋

专家提醒,海鲜类食品加热过程中,可以加些酒、姜、大蒜等佐料,起杀菌作用。

肉类食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋,因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上醋酸就会形成结合物,被固定下来,有利于被身体吸收和利用


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