餐馆打包要防“省出病” 剩菜加热最好加醋

作者：邵澜  权莹 黄红梅 鲁力 徐妍兰 来源：武汉晚报 2011-8-31 11:20:55

市民任婆婆向来节俭，前天和女儿外出就餐，看着一盘水果沙拉没吃完，赶紧“打包”回家，可没想，第二天吃了以后上吐下泻，患了急性肠炎，光医药费就花去了60多元。

近日，市食品药品安全监管局专家提醒市民，外出就餐打包是个好习惯，但“打包”也要“讲科学”，尤其武汉目前正值夏秋交替之季，各种致病微生物易于繁殖，打包不当会给自己带来伤害。

蔬菜沙拉不宜打包

据介绍，蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生产含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。

专家提醒，蔬菜、凉菜、沙拉等食品皆不宜打包，凉菜和沙拉在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，同时凉菜也不宜重新加热。

打包食品别隔餐吃

打包的食品应及时储存在冰箱内，且储存时间不宜过长，食用前要加热，以热透为准。

剩菜的存放时间，以不隔餐为宜，在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病细菌的。但是，如果食品的存放时间过长，食品中的细菌在繁殖过程中会释放出大量毒素，加热并不能完全破坏和降解这些毒素。

剩菜加热最好加醋

专家提醒，海鲜类食品加热过程中，可以加些酒、姜、大蒜等佐料，起杀菌作用。

肉类食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋，因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用