官方释疑豆浆粉无危害 超量消泡剂有危害

作者：沈兰 来源：中国新闻网 2011-8-8 10:33:53

最近，肯德基、真功夫、永和豆浆等知名餐饮企业被曝出用“冲制豆浆”代替“现磨豆浆”欺骗顾客后，再次引发民众食品安全大拷问。“豆浆粉与新鲜豆浆均出自黄豆可安全食用，但超量豆浆消泡剂具有危害。”杭州市疾控中心营养与食品所负责人今天向记者表示。

中国肯德基一个关于“肯德基醇豆浆开发和研制的说明”，内容大意为：“肯德基豆浆粉有别于市面上一般出售的豆浆粉，消费者认为肯德基醇豆浆口味纯正，接近传统现磨风味。”至此专家表示，用豆浆粉冲水而成的豆浆，冒充是新鲜豆浆，只是个信誉或诚信问题，对健康无影响。因为豆浆粉是由黄豆经加工而成，完全可以放心食用，如奶粉与新鲜牛奶相类似，豆浆粉与新鲜豆浆均可安全食用，但营养价值略有不同。

“生豆浆必须要煮熟后方可饮用”，这是需要尤为注意事项。

由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等，其中皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素，影响营养物质的吸收。

另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。

众所周知，如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康无危害。如果超量，与其它的食品添加剂超量一样，具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。

据悉，工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。

杭州市疾控中心建议，消费者慎饮自制植物蛋白饮料，如要饮用必须要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证。而家庭自制豆浆时，在煮烧过程中，只要将上面的泡沫除掉就可以了。

除了上述事项外，喝豆浆有七禁忌：忌喝未煮熟的豆浆；忌在豆浆里打生鸡蛋；忌冲红糖，红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了其营养成分；忌装保温瓶；忌喝超量；忌空腹饮豆浆；忌与药物同饮。