肯德基再次提价 未来将同城不同价

上一篇 / 下一篇  2011-11-07 19:31:30

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作者:来源:2011-11-7 14:42:36

继9月底上调汉堡类产品价格后,肯德基从上周六开始又启动新一轮的调价,这已是其年内第三次涨价。

在原材料成本已经处于历史高峰的大背景下,为了避免消费者对频频涨价反感,快餐行业“曲线”抗通胀的路线隐现。

启动年内第三次涨价

“2月以来,鸡肉原料成本上涨近15%,肯德基经审慎评估决定酌情调整价格。”肯德基在定价策略说明中称。此次调价主要针对饮料和涉及鸡肉的产品,至于调整幅度,肯德基表示因实施差别定价策略,各餐厅情况不一。记者了解到,这次已是继今年1月份和上月底,肯德基在年内第三次涨价。

肯德基连番调价并非个案。今年7月中旬,麦当劳年内首次对部分产品提价0.5元-2元,随后真功夫在7月中下旬将部分产品价格上调0.5-1元,结束其三年来无涨价的记录,72街中式快餐连锁紧接着也对旗下几个套餐调价0.5-1元。此外,都城、面点王等今年都先后调过价。

中洋快餐连锁集体上演提价大战,背后是成本持续上涨已将行业逼入尴尬境地。“中国业务第三季度利润率下降3 .9%,至21 .3%。原材料价格预计在第四财季到顶峰,全年利润率将降低至20%。”从肯德基母公司百胜餐饮10月初公布的三季度报表的数字看,肯德基提价以挽救利润下滑的局面似乎有了理由。面对成本持续上涨这个行业共同问题,肯德基撕开了四季度涨价的口子,是否意味着年底行业还将迎来一波涨价潮?对此,麦当劳和真功夫都对外表示近期无涨价计划。

“曲线”抗通胀的众生相

肯德基此番放弃了在全国沿用20多年的统一定价的模式,采用同城不同价的策略。“肯德基于2011年初启用细分差别定价策略,在不同城市、不同商圈,综合考量每家餐厅的租金、营业状况等因素,依据各餐厅实际情况差别定价。”肯德基建议消费者选择不同餐厅用餐。

涨价或者是抗通胀最直接的方法,但并非每个品牌都有勇气连番提价,一股“曲线”抗通胀风潮在快餐业悄然蔓延。“以前排骨要完全去掉连着肉的脊骨才算合格,利用率约65%,但排骨价格的节节攀升使我们不得不保留点脊骨以提高利用率,目前的利用率约80%。”资深餐饮业人士吴铭(化名)告诉南都记者,其运营的多家快餐连锁因成本上涨今年的利润已被压缩5%。

吴铭说,部分快餐连锁甚至会变相涨价以降成本。“如原套餐有4种食品,现减至3样但仍保持原价。”72街中式快餐连锁总裁周明此前曾表示,从11月起将丰富6元早餐模块。“6元早餐的毛利率约为50%,在铺租、人工等已固定的前提下,6元早餐毛利率基本可转化为净利润。”


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