英培育“超级西兰花”防心脏病

作者：霁茗 整理 来源：网络 2011-10-28 15:39:32

英国科学家经14年努力，借助杂交手段，培育出一种“超级西兰花”，可能有助于预防心脏病。值得一提的是，整个培育过程中，研究人员没有利用任何转基因技术。

这种西兰花的“超级”之处不在于个头，而在于营养物质的含量。

一些参与培育的研究人员说，“超级西兰花”内硫代葡萄糖苷的含量是普通西兰花的2至3倍。

培育团队负责人理查德·米特恩告诉美联社记者，蔬菜本身就是药物宝库，“食用这种西兰花……可以降低血液中的胆固醇含量”。

硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。

为培育这种西兰花，研究人员使用了杂交与营养成分注射相结合的方法。研究人员将土生土长的英国西兰花品种和一种来自意大利西西里岛的野生西兰花杂交，同时注射一剂硫代葡萄糖苷。

普通西兰花营养价值同样高

西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。

西兰花营养分析：

1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

西兰花食疗作用：

菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

西兰花做法指导：

1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。