法国红酒

上一篇 / 下一篇  2011-10-11 13:39:46

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法国红酒

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,红酒批发网经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中,法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占2%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说,有了优秀的酿造师,才能创造出高质量的酒。 葡萄汁在发酵过程中,浸皮的时红酒网上商城间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中单宁的含量;发酵完成后,需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来,这是一段缓慢而耐心的过程;接下来是选出品质最好的酒,同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质红酒网购,还可以保留下不同品种葡萄的风味,而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间,葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力,它们透过软木塞缓缓地呼吸,继续发生着奇妙的变化,渐渐达到成熟。因此,波尔多红酒大多适宜长期保存,上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。 1855年的两件事奠定了今天看似对立的红酒分级制度。网购红酒一件是(中国人习惯叫它“1855年波尔多酒庄分级体系” ), 当年制定这套分级体系的拿破仑三世可能永远都想不到,这个体系直接把波尔多这推向了葡萄酒——这座庞大金字塔的顶部。同样也是这套分级制度,造就了我红酒知识们熟知的波尔多的五大酒庄(拉菲酒庄,玛歌酒庄,拉度酒庄,木桐酒庄和侯贝酒庄),对于某个特定产区来说,这也许是最成功一次世界级营销。1855年的另外一件事,却并不那么起眼,也没有那么多人记得,一个叫Lavalle的书商出版了一张名为(勃艮第葡萄园地图)的地图,上面记载了勃艮第所有的葡萄园分布,而这张地图,则在80多年后的1936年,直接成为了400多个葡萄产区分级的基础。红酒网两件事在当时都出于简单的商业需要,但却起到了里程碑的作用。波尔多的价格分级直接成为了波尔多产区的鼓推者,勃艮第的地区分级是怎样度过漫长岁月呢? 传统上,法国波尔多最多见的土质有砾石、黏土、石灰质土、砂质土四种。砾石,也是我们常见的河石和鹅卵石,来自大山,经过河水的长期冲刷成圆滑,更利于排水。 法国红酒含砾石的土质因为黏土量少而贫瘠,但具有优良的排水性、反射阳光、存储热量保葡萄酒网温,这种土质非常适合葡萄种植。黏土由于排水性及透气性差,并不适合葡萄生长,因为会把根闷坏。含石灰质黏土因为有较硬的岩层及碱性强,对葡萄的生长有相当大的影响,不是适合所有的葡萄品种。 右岸主要是石灰质土、石灰质黏土和砂质地互相交错所在的圣达美隆 (St-Emilion)区为代表,还有夹杂着砾石的一些地方,因为改善了排水性,是圣达美隆(St-Emilion)的精华所在。而宝物隆 (Pomerol)产区,则是砾石上覆盖着黑黏土,它的出品的名气最大,因为土质的结构最复杂。两海之间,基本上是石灰岩土质的丘陵状台地,因为土质组成法国红酒单调,所以没什么具名气的酒庄在那里。综合来说,右岸土地虽然以黏土为主,但它的结构复杂性比左岸视乎还甚于左岸,所产的酒除主要个性与左岸不同外,细微处所展示的魅力又较左岸来得丰富,因为右岸的酒庄规模以小型的为主,没有太多的组织和级别在内控制着酒庄的运作,所以人性化会表达很多,这与文化上左岸丰富多彩的特色有如此相近,只是变成了葡萄酒的右岸特性。kzz


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