食用明胶简介

　　性状白色或浅黄褐色，半透明、微带光泽的脆片或粉末状，几乎无臭，无味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。

　　明胶是两性胶体和两性电介质，其溶液粘度主要依分子量分布而不同。粘度与凝胶强度还受pH、温度、电解质等诸因素影响。