功能性变性淀粉（一）：多孔淀粉

　　多孔淀粉是一种新型的变性淀粉，它是将天然生淀粉经过处理以后，在其颗料表面形成小孔，并一直延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。因此，多孔淀粉是一种高科技含量的新型有机吸附剂和包埋材料，广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化妆品和食品行业。

　　多孔淀粉的特点: 产品生产过程不添加任何化学试剂，安全无毒副作用，应用时可以任意比例添加到食品、药品等到产品中。应用到水溶性体系时，多孔淀粉不坍塌崩解，仍然保持完整的立体颗粒结构。产品具有如下特性：

　　(1)产品孔洞容积大，具有较大的吸附能力;

　　(2)多孔淀粉吸附目的物后对其有保护作用，如活菌、维生素A;

　　(3)多孔淀粉吸附目的物后可达到绶慢释放目的物的作用，具有良好的绶释功能，如香精、杀虫剂等 。

　　多孔淀粉的应用:

　　(1)酸奶增稠冻融稳定剂：糊液粘性好、透明度高，胶凝性弱，冻融稳定性好，澎润性好，保水性强，抗老化，抗剪切力强，耐冷热，耐酸碱。本品无毒副作用，日许量无限制，可按任意比例添加，是各种乳制品，特别是酸奶制品的最佳增稠稳定剂。

　　(2)酱类制品防析水剂：粘性好，糊液透明度、稠度高、易成型、冻融稳定性好，保水性强，抗老化、抗剪切力强、耐冷热、耐酸碱，是食品行业的优良添加剂。

　　(3)烟草高效吸附剂：具有独特的蜂窝状结构，吸附力强，具有很高的降焦降害作用，将本品吸附烟草专用香精后加入烟咀或烟丝中，口感更加纯合、适口，提高香烟档次。

　　(4)多孔淀粉吸附目的物后可达到绶慢释放目的物的作用，具有良好的绶释功能，如香精、杀虫剂等。

　　(5)食品中的应用：具有多孔性能的微胶囊包埋剂，具有良好的乳化稳定性，可应用于各种食品中(乳化香精、粉末香精、DHA、Β胡萝卜素、维生素E、维生素A等各种油性提取物的产品)。多孔淀粉为壁材制造的微胶囊，干燥速度快、油的包埋率高、货架期更稳定，微胶囊粉末在水中再分散能力强，比传统的糊精、麦芽糊精等壁材效果好。

　　目前,多孔淀粉已经广泛应用于药物载体，特别是兽药载体。多孔淀粉在功能性食品方面会有很好的市场前景。