第七章__脂类总量的测定

上一篇 / 下一篇  2011-05-08 12:06:14

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  第七章 脂质的测定

  Chapter 7 Determination of Lipids in Food

  v教学要求:

  1、掌握几种提取溶剂的特点和适用范围

  2、掌握样品的预处理方法

  3、掌握常见的脂质的测定方法的原理和操作。

  v本章重点:

  脂质的测定方法

  v本章难点:

  根据物料的性质不同选择相应的溶剂进行预处理

  第一节 概述

  一、脂类测定的意义

  1、膳食组成的重要成分

  供热是糖、蛋白质的二倍以上,提供必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸),提供脂溶性Vit,磷脂、糖脂等。不足会影响正常的生长,发育、生殖、皮肤等,过量又有负作用,应适量。

  2、有些食品生产质量管理的重要指标

  缸头蔬菜、面包、蛋糕、脱脂奶粉等。




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hh750 引用 删除 hh750   /   2011-06-01 10:19:56
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