第七章__脂类总量的测定

　　第七章 脂质的测定

　　Chapter 7 Determination of Lipids in Food

　　v教学要求：

　　1、掌握几种提取溶剂的特点和适用范围

　　2、掌握样品的预处理方法

　　3、掌握常见的脂质的测定方法的原理和操作。

　　v本章重点：

　　脂质的测定方法

　　v本章难点：

　　根据物料的性质不同选择相应的溶剂进行预处理

　　第一节 概述

　　一、脂类测定的意义

　　1、膳食组成的重要成分

　　供热是糖、蛋白质的二倍以上，提供必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸)，提供脂溶性Vit，磷脂、糖脂等。不足会影响正常的生长，发育、生殖、皮肤等，过量又有负作用，应适量。

　　2、有些食品生产质量管理的重要指标

　　缸头蔬菜、面包、蛋糕、脱脂奶粉等。