悉听“世界营养学界爱因斯坦”之声,拥抱健康与科学的灵魂

上一篇 / 下一篇  2011-05-19 17:04:24 / 个人分类:健康

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(一)、健康饮食

T·柯林·坎贝尔博士系美国康奈尔大学终身教授,被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”,于19831989年联合了美国、中国、英国的多位世界级专家组成了一支科研团队,深入中国29省、65县进行了极为广泛且又深远的调查,得到疾病、膳食和生活方式等变量的8000组具有统计学显著意义的数据,史称“中国健康调查”。

“中国健康调查”是世界生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目,无论是综合性、数据质量还是独特性,该实验研究均是无与伦比的,被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”,几乎不可能再重复。根据T·柯林·坎贝尔博士估计,我国政府仅仅为了配合该调研活动,就已经花费了4000~5000万元,注意,那可是80年代,如果折合到现在,购买力则高达5亿。坎贝尔博士还指出,如果由美国出资在美国进行同样规模的调研,费用将会高达十倍。

“中国健康调查”荣获了卫生部科技进步一等奖,在全世界范围产生了相当广泛且又深远的影响,非常遗憾的是,中国却鲜为人知,个中缘由非常简单,因为该调研成果简约至匪夷所思的地步了:

  • 中国农村以素食为主的传统饮食最健康!
  • 摄入的动物蛋白越高,罹患癌症(结肠癌,肺癌,乳腺癌,白血病,儿童脑癌,胃癌,肝癌),糖尿病,冠状动脉心脏病等概率越高。上述疾病又成为富贵病、西方病,是美国的常见病,但在动物蛋白摄入量极低的中国农村却很少。像四川和贵州两省,在三年(1973-1975年)抽查的42万样本中,居然没有任何一个研究对象死于冠状动脉心脏病。
  • 摄入更多的蛋白与更加高大的身材之间是显著相关的,但是这个效果主要来自植物蛋白,因为中国人膳食中90%的蛋白质来自植物性食物。当然,动物蛋白也同样有效果,牛奶也是(前提是能吸收到体内,可中国人大多不耐受)。这就是说,摄入以植物性食物为主的膳食一样能让人长得更高大,达到遗传允许的极限(而不是洪昭光等宣传的必须喝牛奶、吃鸡蛋、瘦肉才行)。

所以,真正的健康饮食非常简单,坚持传统饮食习惯,以素食为主,肉类、牛奶越少越好(博主注:年轻、健壮者需要持续从事高耗能活动时则另当别论,跑步等高耗能活动有着极佳的抗癌作用,可以从很大程度上抵消肉、奶的副作用)

素食本身就含有丰富的蛋白质,能满足正常人需要,而洪昭光、万承奎这些所谓的首席健康专家似乎连这点最基础的常识都不知道,竟然宣传:每顿须以一两瘦肉、或一个大鸡蛋,或者二两鸡肉等分量保证蛋白质的需要,另外还要每天喝一杯牛奶。我不想揣测这些专家胡乱宣扬牛奶、肉食的用意,我只知道,坎贝尔教授由于坚持健康素食观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、奶等养殖、加工业的强大压力。另外,我却可以负责地告诉大家,如果想死得快,参照那些所谓的首席健康专家做即可,这不是危言耸听,耗费了我国政府数千万的调研数据非常清楚地表明:动物蛋白摄入越多者,病癌也越多,患心脑血管疾病者也越多。如果觉得不够,还可以再举两组由《中国健康调查报告》中摘要出来的对照数说明问题:

  • 美国人的血液胆固醇平均水平大约为215毫克/分升,他们认为血液胆固醇水平低于150毫克/分升身体就会出问题。而中国人的血液胆固醇平均水平大约为127毫克/分升,身体却很健康,心脏病、乳腺癌、结肠癌、糖尿病等等几不见,而这些却是美国常见病。注意,牛奶和肉食摄入越高,胆固醇水平则越高。
  • 很多美国人把含30%脂肪的膳食称为低脂肪膳食,并以为更低的脂肪膳食会损害健康,可中国农村的脂肪摄入水平只有14.6%,身体却健康得很,而且,乳腺癌的发生率只有美国的十七分之一(脂肪摄入越高者,乳腺癌发生率也就越高)。

众里寻她千百度,蓦然回首,那人却在灯火阑珊处,原来中国农村以素食为主的传统饮食即是千百年来苦苦探索的养生秘诀,再无比这更具讽刺意味了。

(二)、科学

那么,坎贝尔博士如何取得如此丰硕的成就而被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”呢?

因为他有着爱因斯坦、费米、杨正宁、陈省身等世纪伟人一样的执着精神和心胸智慧,甚至有更强的毅力。

虽然出生在奶场,从小喝着牛奶、吃着牛肉长大,可一旦发现了高蛋白不利健康的蛛丝马迹后,马上开始质疑权威,而其他人则在嘲弄他,想当然地断定他发现的蛛丝马迹系谬误所致。请注意,当我列举出牛奶不利健康的众多研究数据时,科学网上也有很多朋友不相信甚至嘲弄,还有人愤愤指出:“如果牛奶真不利健康,我怎么喝了数十年都没人告知呢?”。

爱因斯坦是提出令他获得诺贝尔奖的光量子说后才遭到几乎全世界所有物理学家的反对,而坎贝尔则是在几乎全世界的反对中提出和完善其健康素食理念的。

费米、杨振宁、陈省身等科学巨奖之所以能取得过人的成就一大根因就是能深刻意识到严谨逻辑导致“盲人摸象”的严重弊端,从而跳出科学(分科研究)的束缚,从整体图像解决问题,使得科学研究变得非常美妙而又极为实在。

非常遗憾的是,绝大多数营养学家却不具备相应的科学修养,学界主流依然局限于研究单一、已知、孤立的因素上,缺乏面对无比复杂和微妙现实的勇气和智慧,害怕将那些错综复杂、信息量庞大孤立因素综合成乱麻(而非清晰且实用的巨大网络),他们甚至还嘲弄和打压敢在用于立足现实进行综合研究的学者,像费米、杨振宁、陈省身那样重视整体图像的大家都是营养学界主流科学家所不屑和打压的对象,可坎贝尔却顶住了主流学界的巨大压力,坚决立足无比复杂且又微妙的现实,从整体的角度开展科研工作——“中国健康调查”,还联合了数十家顶尖研究室,将8000组具有统计学显著意义的数据合缝成一张巨大的网络,形成了人类营养学史上一座新的里程碑。

最后再解释一下,其实整体思考“合缝巨大网络”是中国人所擅长的,现仅举一例来说明其价值意义:

  • “中国健康调查”数据显示,结肠癌高发的人群患乳癌、肺癌、糖尿病、冠状动脉心脏病、胃癌、肝癌等的概率全都较高,所有的这些疾病只集中在一类群体中高发,那就是偏好食用高动物蛋白的富贵的群体,所以科学家又称这些疾病为“富贵病”。大多数美国人或是西方国家的人实际上都是死于这些疾病,因此,这些疾病也被称为西方病。
  • 肺结核、寄生虫病高发的人群患肺炎、肠梗阻、消化性溃疡、消化道疾病,风湿性心脏病等概率全都较高,他们都是营养不良和卫生条件差的人群(注意,这里的营养不良并非指缺少牛奶、肉类,而是指基础的植物膳食),所以,科学家又称这些疾病为“贫困病”。

所以,立足现实的整体性思考更容易发觉问题本质所在,至少非常清晰地发现了健康膳食的真谛:

坚持素食为主的中国传统饮食饮食习惯并保持良好的卫生则百病不生


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