山西陈醋“勾兑门”：分辨醋里乾坤非易事

　　在山西老陈醋“勾兑门”事件发生4天后，新的山西老陈醋产品质量标准通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。

　　在新标准中，山西老陈醋总酸度由原来的4.5度(体积百分比)调整为6度。

　　记者在北京欧尚超市某分店调查发现，只有酸度标识为6度的山西老陈醋不含苯甲酸钠(防腐剂)。

　　北京食品研究所所长鲁绯表示，目前食用醋分为酿造醋和勾兑醋。因为勾兑醋中不完全是酿造醋，所以涉及保质期问题，必然要添加苯甲酸钠。

　　8月6日，有媒体引述山西醋产业协会副会长王建忠的话称，山西老陈醋95%为醋精勾兑。次日，山西醋产业协会会长曹文杰辟谣：正规厂家生产的山西老陈醋均为酿造醋，100%无醋精勾兑。

　　记者了解到，醋精学名乙酸，又名冰醋酸。 工业冰醋酸是重要的有机化工原料之一，广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等。

　　除了工业之外，冰醋酸还可用于食用，作为酸味剂、增香剂、药品添加剂等来使用。

　　食用冰醋酸一般由玉米等粮食发酵生产而来，其源头为作物，可以食用但成本很高;而工业冰醋酸则是由石油石化提供原料，其源头是化工产品，成本较低。

　　纯度较高的醋酸有较强的腐蚀性，可刺激气管及粘膜，与皮肤接触可导致灼伤。

　　那么，食用醋为何要用醋精勾兑呢?

　　记者从《配制食醋行业标准》获悉，国家许可不超过50%的食用冰醋酸和粮食酿造醋勾调，生产配制食醋。据专家介绍，将食用冰醋酸用水把酸度稀释到四五度，再添加各种调味剂，即可生产出与酿造醋口味相似的合成醋。这种合成醋是可安全食用的。

　　然而，国标绝对不允许使用工业冰醋酸勾兑食醋。因为工业冰醋酸中诸如铅、砷等对身体有害的重金属超标残留，游离矿酸也对身体损害较大。

　　据央视报道，很多小厂家仍然使用工业冰醋酸生产勾兑食醋。

　　“食用冰醋酸全国每年的产量就只有三四十吨，而工业冰醋酸一个厂子年产就能达到几十万吨。”河南某冰醋酸厂一位业务经理告诉《科学时报》记者。

　　然而，这位业务经理同时表示，他们厂子的食用冰醋酸大部分并不卖给醋厂，因为“用量太少”，主要客户是制药厂。

　　事实上，每吨工业冰醋酸要比食用冰醋酸便宜4000元，巨大的差价是很多不法厂商铤而走险违规操作的原因。

　　更可怕的是，有说法称如果将工业冰醋酸添加到食醋中，目前尚无法直接与食用冰醋酸区分。

　　不过据鲁绯介绍，可以通过核磁共振的方法，检测碳14的含量来鉴定。

　　《科学时报》记者与一家专业检测机构咨询得知，食醋中是否含有工业冰醋酸，可以通过鉴定重金属铅、砷及游离矿酸的含量间接体现，但直接检测目前难度较大。