山西陈醋“勾兑门”:分辨醋里乾坤非易事

上一篇 / 下一篇  2011-08-12 16:01:09 / 个人分类:食品安全管理

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  在山西老陈醋“勾兑门”事件发生4天后,新的山西老陈醋产品质量标准通过国家标准评审,预计年底前将会正式颁布。

  在新标准中,山西老陈醋总酸度由原来的4.5度(体积百分比)调整为6度。

  记者在北京欧尚超市某分店调查发现,只有酸度标识为6度的山西老陈醋不含苯甲酸钠(防腐剂)。

  北京食品研究所所长鲁绯表示,目前食用醋分为酿造醋和勾兑醋。因为勾兑醋中不完全是酿造醋,所以涉及保质期问题,必然要添加苯甲酸钠。

  8月6日,有媒体引述山西醋产业协会副会长王建忠的话称,山西老陈醋95%为醋精勾兑。次日,山西醋产业协会会长曹文杰辟谣:正规厂家生产的山西老陈醋均为酿造醋,100%无醋精勾兑。

  记者了解到,醋精学名乙酸,又名冰醋酸。 工业冰醋酸是重要的有机化工原料之一,广泛用于合成纤维、涂料、医药、农药、食品添加剂、染织等。

  除了工业之外,冰醋酸还可用于食用,作为酸味剂、增香剂、药品添加剂等来使用。

  食用冰醋酸一般由玉米等粮食发酵生产而来,其源头为作物,可以食用但成本很高;而工业冰醋酸则是由石油石化提供原料,其源头是化工产品,成本较低。

  纯度较高的醋酸有较强的腐蚀性,可刺激气管及粘膜,与皮肤接触可导致灼伤。

  那么,食用醋为何要用醋精勾兑呢?

  记者从《配制食醋行业标准》获悉,国家许可不超过50%的食用冰醋酸和粮食酿造醋勾调,生产配制食醋。据专家介绍,将食用冰醋酸用水把酸度稀释到四五度,再添加各种调味剂,即可生产出与酿造醋口味相似的合成醋。这种合成醋是可安全食用的。

  然而,国标绝对不允许使用工业冰醋酸勾兑食醋。因为工业冰醋酸中诸如铅、等对身体有害的重金属超标残留,游离矿酸也对身体损害较大。

  据央视报道,很多小厂家仍然使用工业冰醋酸生产勾兑食醋。

  “食用冰醋酸全国每年的产量就只有三四十吨,而工业冰醋酸一个厂子年产就能达到几十万吨。”河南某冰醋酸厂一位业务经理告诉《科学时报》记者。

  然而,这位业务经理同时表示,他们厂子的食用冰醋酸大部分并不卖给醋厂,因为“用量太少”,主要客户是制药厂。

  事实上,每吨工业冰醋酸要比食用冰醋酸便宜4000元,巨大的差价是很多不法厂商铤而走险违规操作的原因。

  更可怕的是,有说法称如果将工业冰醋酸添加到食醋中,目前尚无法直接与食用冰醋酸区分。

  不过据鲁绯介绍,可以通过核磁共振的方法,检测碳14的含量来鉴定。

  《科学时报》记者与一家专业检测机构咨询得知,食醋中是否含有工业冰醋酸,可以通过鉴定重金属铅、砷及游离矿酸的含量间接体现,但直接检测目前难度较大。


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