l (一)淀粉的物理检验法：淀粉因其品种不同，淀粉的大小和形状也不同。用显微镜分析法可鉴别不同品种的淀粉。
l (二)淀粉含量的测定方法：
l 1、酶水解法：
l (1)概念：淀粉用麦芽淀粉酶水解成二糖，再用酸将二糖水解为单糖，然后测定由水解所得到的单糖。(还原糖)
l (2)常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是⍺—淀粉酶和ß—淀粉酶的混合物。
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(3)酸直接水解法：淀粉的测定方法也可采用酸直接水解法，但酸水解法不仅是淀粉水解，而且也能分解半纤维素，结果产生了具有还原力的木糖、阿拉伯糖等单糖，使淀粉测定所得的结果较实际含量偏高。
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(4)酶水解法的优点：在一定条件下，用⍺—淀粉酶处理样品，则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为⍺—淀粉酶具有严格的选择性，它只使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分，而对半纤维素不起作用。在用⍺—淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后，再用酸水解使生成葡萄糖，所得结果比较准确。这种酶水解作用，叫作选择性水解。
l (5)酶水解法测定淀粉的具体步骤：
l a:样品的处理：将磨碎样品置漏斗中，用乙醚50ml分数次洗涤，除去脂肪，再用10%乙醇洗去可溶性糖分，先5次。
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b:酶水解：将滤纸上残留物用水移至烧杯内，水浴加热直到淀粉糊化。冷却至60℃，加麦芽汁20ml在60℃保温1小时，再重复加热冷却，保温冷却过滤，将滤液定容250ml。
l c:酸水解，吸取滤液加入1：4硫酸，放在120—130℃油浴中保持沸腾5—6min用40%NaOH 滴定至碱性。
