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多糖的测定

上一篇 / 下一篇  2011-04-08 14:31:11

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  第九章 多糖的测定

  第一节 淀粉的测定

  l 一、测定淀粉含量对于决定用途具有重要意义:

  l 1、淀粉是供给人体热量的主要来源。

  l 2、淀粉在食品中的作用是作为增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂等。

  l 二、淀粉的测定方法:

  l (一)淀粉的物理检验法:淀粉因其品种不同,淀粉的大小和形状也不同。用显微镜分析法可鉴别不同品种的淀粉。

  l (二)淀粉含量的测定方法:

  l 1、酶水解法:

  l (1)概念:淀粉用麦芽淀粉酶水解成二糖,再用酸将二糖水解为单糖,然后测定由水解所得到的单糖。(还原糖)

  l (2)常用于液化的淀粉酶是麦芽淀粉酶。它是⍺—淀粉酶和ß—淀粉酶的混合物。

  l (3)酸直接水解法:淀粉的测定方法也可采用酸直接水解法,但酸水解法不仅是淀粉水解,而且也能分解半纤维素,结果产生了具有还原力的木糖、阿拉伯糖等单糖,使淀粉测定所得的结果较实际含量偏高。

  l (4)酶水解法的优点:在一定条件下,用⍺—淀粉酶处理样品,则能使淀粉与半纤维素等某些多糖分开来。因为⍺—淀粉酶具有严格的选择性,它只使淀粉液化变成低分子糊精和可溶性糖分,而对半纤维素不起作用。在用⍺—淀粉酶液化淀粉除去半纤维素等不溶性残留物后,再用酸水解使生成葡萄糖,所得结果比较准确。这种酶水解作用,叫作选择性水解。

  l (5)酶水解法测定淀粉的具体步骤:

  l a:样品的处理:将磨碎样品置漏斗中,用乙醚50ml分数次洗涤,除去脂肪,再用10%乙醇洗去可溶性糖分,先5次。

  l b:酶水解:将滤纸上残留物用水移至烧杯内,水浴加热直到淀粉糊化。冷却至60℃,加麦芽汁20ml在60℃保温1小时,再重复加热冷却,保温冷却过滤,将滤液定容250ml。

  l c:酸水解,吸取滤液加入1:4硫酸,放在120—130℃油浴中保持沸腾5—6min用40%NaOH 滴定至碱性。

  l d:用非林氏试剂测定葡萄糖含量,同时做空白试验。




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