果汁中总糖的测定方法

　　果汁中总糖的测定方法

　　糖果—还原糖的测定

　　1.直接滴定法

　　2 原理

　　样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜液，以次甲基蓝作指示剂，根据样品液消耗体积，计算还原糖量。

　　3 试剂

　　3.1 碱性酒石酸铜甲液

　　称取15g硫酸铜(CuSO4•5H2O)及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000mL。

　　3.2 碱性酒石酸铜乙液

　　称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

　　3.3 乙酸锌溶液

　　称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。

　　3.4 亚铁氰化钾溶液(10.6+89.4)

　　称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解并稀释至100mL。

　　3.5 葡萄糖标准溶液(1mg/mL)

　　精密称取1.000g经过98～100℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL。此溶液每毫升相当于1mg葡萄糖。

　　3.6 盐酸

　　4 仪器

　　4.1 实验室常规仪器和设备

　　4.2 古氏坩埚或G4垂融坩埚

　　5 操作步骤

　　5.1 样品处理

　　将样品捣碎混匀待用，样品应避免暴露在空气和阳光下，并尽可能迅速地进行分析。

　　称取约2.5～5g样品，置于250mL容量瓶中，加50 mL水，摇匀后慢慢加入乙酸锌溶液5mL及亚铁氰化钾溶液(10.6+89.4)5mL，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。