总糖的测定___________6

　　食品中总糖的测定

　　6.3.1 第一法 廉爱农法

　　适用于甜酒和半甜酒。

　　6.3.1.1 方法提要

　　费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。

　　6.3.1.2 试剂

　　(a)费林甲液：称取硫酸铜(CuSO4·5H2O)69.28 g，加水溶解并定容至1000 mL。

　　(b)费林乙液：称取酒石酸钾钠 346 g及氢氧化钠 100 g，加水溶解并定容至1000 mL，摇匀，过滤，备用。

　　(c)2.5 g/L 葡萄糖标准溶液：称取经 103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖 2.500 0 g(精确至0.000 1 g)，加水溶解，并加浓盐酸 5 mL，再用水定容至 1000 mL。

　　(d) 10 g/L次甲基蓝指示液：称取次甲基蓝 1.0 g，加水溶解并定容至 100 mL。

　　(e) 6 mol/L盐酸溶液：量取浓盐酸50 mL，加水稀释至 100 mL。

　　(f)1 g/L甲基红指示液：称取甲基红 0.10 g，溶于乙醇并稀释至 100 mL。

　　(g) 200 g/L氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠 20 g，用水溶解并稀释至 100 mL。