总糖和还原糖的测定

　　实验二 总糖和还原糖的测定

　　一、目的要求

　　掌握碱性铜试剂法测定还原糖的原理和操作方法。

　　二、原理

　　单糖和某些寡糖含有游离的醛基或酮基，有还原性，属于还原糖;而多糖和蔗糖等属于非还原性糖。利用多糖能被酸水解为单糖的性质可以通过测定水解后的单糖含量对总糖进行测定。

　　还原糖的测定方法多种，本实验采用间接滴定法。其原理是：在碱性溶液中，二价铜离子被还原糖还原成一价的氧化亚铜，氧化亚铜在酸性环境中与一定量的过量碘起反应， 再用标准硫代硫酸钠滴定剩余的碘，即可算出还原糖的含量。反应方程式是：