注，我写此文这并不表示喝牛奶就一定会危害你的健康，本书并不反对大家喝牛奶，相反，我支持人们在一定的条件下多喝牛奶以保持在激亢状态适应恶劣的生活环境。至少，本人偶尔也会喝牛奶，尤其是从事高耗能活动时，这会让我更带劲，体能恢复更快。
我，只是要提醒这些牛奶权威专家们，在人类历史的发展长河中，只有你们的祖祖辈辈才是骨头软脆易折之“东亚病夫”，
我们炎黄子孙绝不是，绝非只有喝牛奶的西方人才是健康的。相反，西方人最担心的一件事情就是“老了”，“不行了”，他们最羡慕的就是中国人“青春永驻”的
健康体质，中国同龄人比西方人年轻得多，中国乡下六十岁的农民挑着重担来来回走半天是很正常的事情，骨头比那些喝牛奶的中年人还硬朗得多。
尽管喝牛奶可能不利长寿，但能够快速补充与人体契合度较高的蛋白质
（前提是能够充分消化和吸收），使人保持在高效激亢状态，有利于人们适应古代北欧那种动乱、寒冷和食物短缺的恶劣生活环境。从这个角度来说，牛奶的作用意
义还是相当大的，毕竟适应环境、延续基因的重要意义远甚于健康长寿。
不过，这世界上没有绝对完美的食物，一利必有一弊，我们不能因为牛奶该价值就将其作用无限放大，否定其危害，这是一种非常有害的迷信主义，是违反科学真谛的，与卫生部所宣扬的“尊重科学与事实”不合，也不符合国情，有必要予以澄清。
曾有一位博士大力宣传“牛奶有害论”，引起了很大反响，于是，中国疾病预防控制中心陈春明研究员、中国疾病预防控制中心陈孝曙研究员、军事医学科学院程义勇研究员等15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家联合撰写署名文章，予以驳斥，该文被卫生部网站全文刊登，题为“健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥‘牛奶有害论’” ，部分转载过来，在文中或者予以点评。
健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥”牛奶有害论”
专家名单（按姓氏拼音排序）：
陈春明 中国疾病预防控制中心 顾问 研究员；
陈孝曙 中国疾病预防控制中心 研究员 程义勇 军事医学科学院 研究员
葛可佑 中国营养学会 理事长 研究员 顾景范 《营养学报》主编 研究员
郭俊生 第二军医大学 教授 何志谦 中山大学公共卫生学院 教授
李珏声 青岛大学医学院 教授 柳启沛 复旦大学公共卫生学院 教授
苏宜香 中山大学公共卫生学院 教授 杨晓光 中国疾病预防控制中心 研究员
杨月欣 中国疾病预防控制中心 研究员
翟凤英 中国疾病预防控制中心 研究员
张 丁 河南省疾病预防控制中心 主任医师
赵法伋 第二军医大学 教授
近来，一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及
乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反减钙”，“为了远离慢性病，请尽早断奶”等观点。这些说法引起了许多观众和读者的疑惑，也引起了营养学、食品
科学和预防医学领域不少专家的关注。作为长期在这些领域从事研究、教学、疾病防治等工作的专业人员，我们一致认为该博士的上述观点缺乏科学依据，也不符合
国情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一种营养价值很高的食品。哺乳动物在生命的最初几个月仅靠牛奶就可以供给身体发育所需的全部营养（博主：只有小牛才靠牛奶，其它的是自己母乳，大量调研数据表明，最初几个月喝奶粉长大的孩子身体健康及智商水平均低于常人），就是最好的例证。该博士认为牛奶有害的证据之一是其中的酪蛋白过多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”。但是国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近（博主：没错。但我们我们得科学辩证地看到问题，不能因其作用而否定其弊端，牛奶中的酪蛋白比霉花生更致癌的危害已被大量实验所证实），而且具有良好的消化吸收率和利用率（博主：是有超过90%的
北欧人可以在毫无不适反应的情况下饮用牛奶。不过，亚洲人和非洲人中有几十亿仍缺少能够生成消化牛奶的酶的基因，连著名品牌蒙牛公司发言人都承认中国人对
牛奶耐受性差，早上等时间喝容易腹泻，比如陕西就发生过批量学生因喝牛奶导致腹泻、腹痛难受数天的事情，是否可以消化、吸收和利用好牛奶，每个中国人自己
都能体会到一些），在营养学上是公认的优质蛋白（博主：公认？太搞笑了吧，至少被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的世界级营养权威坎贝尔就反对）。在很多营养学实验中，酪蛋白经常作为标准蛋白或参考蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是却优于大米、面粉中的植物蛋白（博主：也许对北欧人如此，但未见针对中国人的类似结论。相反，倒是有植物蛋白最利健康的调研报告，这是针对中国65县近10年的调研成果，中国政府为配合此调查就花费了约4000万元。另外，善于吸收牛奶营养的北欧人寿命比南欧人短，尽管经济条件比南欧富庶），而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。
【博主：牛奶中是含有很多营养，但中国人需要这些吗？像中国有名的高寿区如皋、巴马等就不喝牛奶的，央视《夕阳红》栏目深入调查了100位年逾百岁的寿星，未见其谁喝牛奶的。未听说有谁因喝牛奶更长寿的，倒是有偏好喝牛奶和善于吸收牛奶的北欧人寿命更短的事实。
没有绝对完美的食物，一利必有一弊，我们不能因为牛奶丰富的营养（虽然未必对中国人有用）就忽视了其致癌作用。当代世界最杰出的科学家，世界营养学权威坎贝尔在《中国健康调查报告》中指出：“科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。”】
l 世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，就是极有说服力的例证（博主：对西方婴幼儿和少年儿童有利的未必对就对中国有利，比如，夹生肉、生蔬菜对西方人有利但会危害中国人健康，肠胃等体质不一样）。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡（博主：其一，这只能证明牛奶比水的营养高。其二，除了营养严重缺乏的灾害期间，未听说有喝母乳和吃米面等正常食物导致幼儿营养缺乏、发育畸形的报导）。正反两方面的事实都说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用（或许未能食用牛奶的上述15位权威专家因儿童青少年期未能喝牛奶而导致了发育畸形甚至更严重的后果，但这并不能表示没有喝牛奶习惯的数千年来的炎黄子孙青少年全都是病夫）。欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用（
博主：事实上
- 美国费城的研究人员通过近10年的流行病学调查也证实，多食奶制品的男性发生前列腺癌的危险更高；
- 瑞典卡洛林斯卡医学院是诺贝尔生理学和医学奖颁奖单位，该院科学家针对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后发现，大量饮奶可能会增加妇女卵巢癌的发病率，喝得越多者，罹患卵巢癌的概率也越高。
- 《北京青年报》2005年9月15日载有《男性常喝牛奶的害
处》一文指出：美国波士顿一研究小组对20885例美国男性医师进行了长达11年的随访调查，食用的奶制品主要包括脱脂奶、全脂奶和乳酪等，其中有
1012例男性发生前列腺癌。每天进食奶制品2.5份以上(每份相当于240ml牛奶)的男性与进食奶制品0.5份以下的相比，发生前列腺癌的危险上升
34％。
- 2004年10月《新英格兰医学杂志》发表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究报告。丹麦的研究人员对117000名妇女调查发现，牛奶对乳腺癌的促发有很大影响。研究人员认为，近50年来全世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。
- 研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素生长因子（IGF-I）的水平。而经常喝牛奶的人的血液中也含有大量的IGF-1，这的确有助长身体，不过，已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF-I有关联，IGF-I是促使癌细胞生长和繁殖的一大关键性因素。
- 日本厚生劳动省近日发布的流行病学调查结果显示，与几乎不食用乳制品的男性相比，经常食用牛奶、酸奶等乳制品的男性患前列腺癌风险会高出60%左右；
- 一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍；
- 像美国、瑞典、芬兰等牛奶和奶制品消费高的国家，正是骨质疏松症发病率最高的
- 世界自然医学会会长、日本著名医学家森下敬一先生在其所著的《喝牛奶会得癌症》一书中说：患白血病的孩子有一个普遍现象就是牛奶喝得很多。）。
二、提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用
……
同样：我们不能因为牛奶的一些价值就否定其对健康的危害
三、增加牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施
……大陆居民的膳食营养水平在近年得到极大改善的同时，仍然面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战。例如，5岁以下儿童生长迟缓率高达17.3%，贫困地区甚至达到三分之一，其原因主要是农村地区婴幼儿的辅食添加不合理，奶类、豆类制品摄入过低是普遍存在的问题【博主：贫困地区儿童奶制品摄入的确低，但这并不是其生长迟缓的主要矛盾。针对中国65县近10年的大规模调研（“中国健康调查”）表明，中国人摄入以植物性食物为主的膳食一样能让人长得更高大，达到遗传允许的极限。尽管牛奶有助中国人长高（前提是营养可以被吸收），但是，促进中国人身高达到最大值的效果主要来自植物蛋白，因为中国人膳食中90％的蛋白质来自植物性食物】。
帮助脱贫致富，保证必须的植物膳食摄入才是确保儿童正常发育的根本途径
四、牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素
……
一方面是牛奶诱发卵巢癌危险的研究，另一方面是大力倡导饮用牛奶的指南，到底如何评价牛奶的功过？关键在于人群的摄入水平是否“过量”。《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品，说明在他们国家引起妇女卵巢癌增加的“过多”乳制品超过这个推荐量。如前所述，大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克（不足30毫升），与美国的推荐量相差20多倍。在这样非常低的摄入水平下不考虑我国人民的营养缺乏问题如何解决，反而担心牛奶“过量”引起的乳腺癌，岂非南辕北辙，咄咄怪事！
（博主：这就是讲科学的15位权威专家的智商？牛奶摄入水平低下就是营养缺乏吗？难道数千年来不喝牛奶的中国人全都是营养不良的东亚病夫，只有喝牛奶的短寿的北欧人才是健康的？如果不喝牛奶就能保证健康，那么，多喝牛奶难道不算过量吗？）
如果我们迷信这些权威专家，那么，很有可能不用多久，牛奶就会成为导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素了
