简介

真菌毒素是发生在谷物场，包括大麦，由各种类型的微观丝状真菌产生的毒性次生代谢物。影响啤酒大麦的含量最高的真菌属有链格孢属、黑曲霉、青霉菌和镰刀菌，同时也显示了生成大量真菌毒素的可能性。1 除了上述相对常见的微观霉菌，导致麦角症的麦角菌属于大麦病原体。

这篇研究的目的就是基于非常简单的样品制备和超高性能的液相色谱-全谱Orbitrap™ MS检测技术，介绍一种分析啤酒中32种真菌毒素的方法。

实验仪器

Q Exactive台式FT轨道阱质谱仪

Accela超高效液相色谱(U-HPLC)

结论

UHPLC-MS技术代表了最有潜力媲美串联质谱仪的方法。在APCI模式下运行的UHPLC-MS能够快速测定复杂啤酒样品中的多种痕量水平的真菌毒素。在最高分辨率100,000设置下，5ppm的质量数误差（不使用内部质量校正）允许日常工作使用很窄的质量数提取窗口±5 ppm，由此显著提高检测选择性。