热氧化大豆油的荧光物质的薄层层析与制备

油是人们日常膳食必不可少的食物原料之一,近几年大豆油越来越被人们青睐。优质的大豆油中含有对人体非常有益的多元不饱和脂肪酸和维生素,但这些物质在高温煎炸、烧烤等食品加工、制作过程中,大豆油往往被反复的多次使用,从而导致不稳定的不饱和脂肪酸以及维生素等营养成分会发生氧化、聚合、异构化、环化等一系列化学变化。多数情况下会产生小分子的醛、酸、酮等物质,这些物质进入人体,会危害人体健康。大豆油在加热后,原有的亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸含量大大降低,维生素会严重破坏,也会产生一些危害人体健康的物质。