脂肪测定新方案——快速精确且避开水分干扰

目前再也没有比核磁更先进的测脂肪的方法了。CEM公司开创专利的Smart Trac系统，其特点是把核磁共振（NMR）与微波水份分析技术结合在一起，可同时快速精确地分析食品中水份和脂肪。核磁是一种快速精确无破坏性的脂肪测 定方法，它利用信号/质量比直接检测脂肪的总含量。核磁穿透整个样品进行检测，所以它不受样品均匀性和表面特性如色度、冰晶、颜色和质地的影响，快速准确 地得到分析结果。下表列出了不同脂肪检测技术之间的对比。 

脂肪检测技术	优点	缺点
抽提法（Mojonnier或索氏抽提法）      。	传统方法：设备简单，普及面广	过程繁琐，耗时长，精度较差，对样品形成 损害。
近红外光谱法（NIR）	检测时间短	只对样品表面脂肪进行检测，不能测定脂肪总量，受结构、色度、形态等因素的影响。
普通的核磁共振（NMR）	检测时间短，同时测定游离与结合态脂肪。	无法避免水分子氢核对检测的干扰。分析结果 的可靠性受制于样品干燥结果的影响，且处理 时间较长。
CEM 核磁共振（NMR）	结果精确可靠，检测时间短，一次同时测量水分与脂肪含量，同时测定游离态和结合态脂肪，排除水分子氢核造成的干扰。