啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

字体: 小中大 | 打印发布: 2007-9-23 23:21 作者: webmaster 来源: 互联网查看: 19次

摘要: 应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的。结合应用GC- MS、气相色谱—气味测定法( GCO) 、电子自旋共振( ESR) 等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨。