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工商注册信息已核实!领域: | 调味品 | ||
样品: | 咖喱酱 | 项目: | 油脂酸价 |
参考: | GB/5009.229-2016 |
方案文件名 | 下载 |
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电位滴定法检测咖喱酱中油脂的酸价 |
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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。