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工商注册信息已核实!领域: | 其他食品 | ||
样品: | 方便面 | 项目: | 电位滴定法检测方便面提取油脂的酸价含量 |
参考: | 见资料 |
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电位滴定法检测方便面提取油脂的酸价含量 |
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1 前言
方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸,让面条形状固定,食用前以开水冲泡,溶解调味料,并将面条加热冲泡开,在规定时间(在3分钟内)内便可食用的即食方便食品。随着生活节奏加快及旅行需要,方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。
酸价,或称中和值、酸值、酸度,是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标。酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度和精炼程度越好。