客户案例分享| 佳禾食品的香气研究

Customer Reference

佳禾食品

咖啡粉及其他产品的香气研究 

主要领域：咖啡，植脂末，糖浆，饮料以及食品创新配料的研发及生产

应用方向：食品研发，主要用于咖啡及植脂末等产品的配方优化

使用设备：Heracles电子鼻

网站：https://www.cograin.cn/

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基于咖啡粉气味的配方优化

佳禾食品于2019年开始使用电子鼻设备，位于苏州的研发中心购买了HERACLESNEO 300G 超快速气相电子鼻。其目的是为了新产品研发及配方的改进，佳禾公司旗下的多个产品均使用了电子鼻来做研发用途。

2019年，当佳禾食品开始想寻求更快捷高效的感官评测结果时，他们把目光转向了电子鼻。他们很快看到了Heracles电子鼻这种基于超快速气相色谱电子鼻的优势。它可以对不同配方的样品进行统计学分析，而且还可以利用Arochembase数据库进一步研究导致产品间气味差异的化合物。因此，他们在今后的几年时间里，一直使用HERACLES电子鼻作为他们食品研发的有力工具。

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使用Heracles电子鼻的优点

在2020年及2021年，佳禾食品的研究人员使用HERACLES电子鼻发表了2篇冻干咖啡粉中香气变化的相关研究论文[1,2]。

论文《采用HeraclesNEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化》探讨了冷萃和热萃的咖啡液在冷冻，升华阶段的香气总量和香气类型的变化。

论文《不同加工工艺速溶咖啡香气差异研究》则研究了速溶咖啡在浓缩，干燥阶段的挥发性化合物以及香气类型，同时比较了传统工艺和香气回填工艺制备的速溶咖啡香气的差异。

今后佳禾食品的研发人员还将继续致力于咖啡，糖浆，植脂末，饮料以及食品创新配料的研发和创新，而使用电子鼻则成为其重要的一环。

引用

1.[1]王炜清,金丽娟,承超,张建文,邢志强.采用HeraclesNEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化[J].饮料工业,2020,23(06):12-16.

2.柳新荣,王炜清,周云,费亚男,金丽娟,邢志强.不同加工工艺速溶咖啡香气差异研究[J].饮料工业,2021,24(06):15-2

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