奶茶中茶多酚含量测定方法的优化

茶多酚是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 研究表明茶多酚有抗衰老、缓解过敏、助消化、防辐射、护齿、养颜等功效，并在癌症、高血压、动脉硬化、高血糖、中风、血栓、哮喘、便秘、腹泻等 疾病的治疗上也有积极的作用。因此，食品中茶多酚 的含量和形态被越来越多的消费者关注。奶茶是将 茶和奶混合的饮料，兼具牛奶和茶的双重营养。近年 来，我国奶茶行业高速发展，热度持续上涨，大大小小的奶茶品牌随处可见，但是在质量上却参差不齐， 其中茶多酚含量作为衡量奶茶品质重要指标。GB/T 21733—2008《茶饮料》规定奶茶中茶多酚含量≥200 mg/kg。

GB/T 21733—2008中采用酒石酸亚铁比色法测定奶茶中茶多酚含量，但是在实际操作中存在诸多困难。针对奶茶饮料、果汁茶饮料等较浑浊的样液，国标方法选取95%乙醇溶液作为沉淀剂，然而在实际 检测过程中发现在加入95%乙醇溶液后，蛋白质等杂 质沉淀效果并不理想，滤纸过滤缓慢，滤液浑浊，背景吸光度高，无法进行准确测定。杜淑霞等[9]指出丙 酮有破乳和沉淀蛋白的作用，在加入一定量的盐酸后 可促进其作用，缩短澄清时间，加快过滤速度。梁瑞婷等选用4%乙酸溶液作为沉淀剂，测定20种不同的 奶茶饮料，大多奶茶饮料过滤速度快，滤液澄清。但是过量的酸会降低缓冲盐的缓冲效果，影响测定液的 pH，导致测定结果偏低，且偏低的程度随着乙酸用量 的增大而增大。试验在借鉴前人方法的基础上，以酒石酸亚铁比色法为基本方法，通过改变不同种类、不同剂量的沉淀剂优化前处理效果，提高奶茶中茶多酚含量的准确度。