刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cutting or shearing）时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cutting strength）、韧性（toughness）等。

TA.XTC质构仪原理  :

        样品受静态或动态力时，伴随产生的压力或形变力的变化；可以精确地测试样品的感官特性，如硬度、坚实度、弹性、韧性、酥脆性、咀嚼度、胶着性、粘着性等。研究3种变量之间的关系， 力(strength)：样品所受到的力；距离(distance):探头上下的移动距离；时间(time)：探头上下移动所需时间。

质构仪优势特点：

国产质构仪TA.XTC特点：

       1.力量感应元：20kg(1kg、5kg、10kg 、20kg、30kg、50kg、100kg、200 kg可选）

       2.自带数据库，不少于300种。

       3.出口不少于26个国家地区，国内市场占有率不少于85%。有两台以上的用户不少于10家。

       4.力量感应元误差：误差小于0.01%

       5.力量感应元可以通过第三方国际标准砝码进行验证和校正（实验室认证必须具备），同时具有样品称重功能(天平)：精度0.01g。

       6.位移精度：0.001mm

       7.测试移动距离：320mm

       8.检测速度：0.001-40mm/s可由软件设定控制

       9.速度解析度：0.001mm/s，精度优于0.1%

      10.数据采集率：不低于500组/秒，每组4个通道同时读取。

      11.测试方法：下压测试、拉伸测试、单次测试、重复测试、全质构(TPA)分析、松弛测试、粘性测试等，数据分析时不需另外撰写分析程序，用户可直接勾选所要的参数，软件即可自动计算结果。

      12.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

      13.仪器操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作

      14.实时显示：软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化。

      15.结果分析：软件自动进行曲线的结果分析，用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以同一个界面显示。

      16.售后服务要求:

      仪器免费保修1年，双方在现场核对验收;免费安装调试，免费对采购人技术人员的操作、维修、保养等方面进行培训，直至能熟练独立操作，终身维护。

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途