认准有无“氢化”远离反式脂肪酸

2010-11-23 11:59 来源: 网易
903 收藏到BLOG

  反式脂肪酸的摄入,会导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍,甚至还会损害人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。近日沸沸扬扬的反式脂肪酸让很多人都对奶油蛋糕等敬而远之,但实际上其实并不是所有的反式脂肪酸都有害,消费者只要采用合适的方法,仍然可以远离危害。

  工业生产反式脂肪酸有害

  反式脂肪酸分两类,一类是食品在经过工业加工后产生的反式脂肪酸,国外研究和国内的实验已经证明,这类脂肪酸对人体健康有害;另一类则是乳品里天然含有的、细菌发酵产生的反式脂肪酸,至今仍无证据证实该类脂肪酸对人体健康有害。国外的摄入限量主要也是针对工业加工产生的反式脂肪酸。

  氢化油不等于反式脂肪酸

  中国油脂研究专家王兴国表示,一些报道把植物奶油叫做氢化油,这是不正确的。“两者并不是同一个概念,把两者混淆是在‘误导消费者’”。氢化油只是植物奶油、植脂末中可能含有的一个成分,也有一些不添加氢化油的植物奶油。但有些企业在植物奶油的生产过程中,需要加入氢化油。氢化油中含有少量的反式脂肪酸,真正对人体健康有害的是反式脂肪酸成分,但是氢化油不等于反式脂肪酸。

  选购食品看有无“氢化”字样

  反式脂肪酸,广泛存在于人们的日常生活之中,最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品,如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。但由于目前尚无有效的反式脂肪酸的替代物,要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。专家建议,市民在超市选购食物时,尽量避免购买食物标签中标有:植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。

  油量要控制

  平常烹调用油,如:橄榄油、核桃油、葵花子油、棕榈油或玉米油等,不含有反式脂肪酸,可放心食用。但用油量要控制,每天25克左右。如果已是心血管病患者,要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品,因为高温也会促成反式脂肪酸产生。