植物奶油疑云

2010-11-22 15:24 来源: 中国食品科技网
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  在风行世界百年之后,植物奶油突然遇到了问题。

  几天前,央视《经济半小时》有关植物奶油中反式脂肪酸危害健康的报道,一下子让其成为了公众关注的焦点。

  这个学名叫氢化植物油的东西具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,从1910年问世起,它被加入到面包、蛋糕、饼干、薯条、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味。

  植物奶油,真的危害堪比杀虫剂?记者就此进行了调查。

  植物奶油随处可见

  上周六,记者走进了杭州市文二路上某知名蛋糕店,准备购买第二天的早餐。

  很快,我的眼光就被一块金黄色的奶油面包所吸引。它静静地躺在货架上,酥软细腻、香气逼人。我马上把手伸了出去,不过很快又缩了回来。因为在它的配料表上,出现了3个让我纠结的字——“起酥油”。

  经过几天来媒体连篇累牍的科学普及,我已经知道,“起酥油”正是“氢化植物油”的别称。我还知道,这种含有反式脂肪酸的人造植物油,还有很多外号,包括“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“麦淇淋”或“植脂末”等等。

  看到我的疑虑,蛋糕店的店员告诉记者,如果顾客没要求鲜奶奶油,消费者买到的糕点肯定是植物奶油。如果是鲜奶奶油做的糕点,一般配料标签上都会明确标出,而且价格也比植物奶油糕点贵得多。“一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。”

  记者又来到文二路上的一家大型超市,在超市很多饼干、蛋糕类食品的配料表中,都有“氢化植物油”或者它的别名,其中不乏市民耳熟能详的大品牌。除了标注氢化植物油外,还有一些看似“近亲”的名称,包括氢化大豆油、氢化棕榈油等。

  一位食品加工专家向记者透露,植物奶油相比鲜奶奶油容易定型,不但增加食品的甜味,还能延长蛋糕的保质期;此外植物奶油还被称为起酥油,能使烘焙类的饼干更加松脆。由于价格低廉,植物奶油被广泛使用于饼干、糕点等食品中。

  吃,还是不吃

  据媒体报道,近日一些国内专家指出,植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险,危害堪比杀虫剂,吃不得。

  植物奶油真吃不得吗?浙江省营养学会副理事长、浙江大学医学院华金中教授对此坦言,作为动物奶油的替代物,植物奶油已经被广泛使用,但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯条等西式食物上。而绝大多数中国人还是保持中式饮食的习惯,食用它们的频率不高,摄入反式脂肪酸的量小,对人体的潜在威胁性不大,公众不必过分担心。“少量的反式脂肪酸对身体是没有危害的。” 华金中说,作为一名营养专家,他自己也经常会吃含有植物奶油的面包和糕点。

  针对“中国的奶油制品都不能吃”的观点,中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚在接受新华社记者采访时也认为,这一说法有些偏激。他坦言,目前我国没有对反式脂肪酸的限量标准。不过,世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中曾经建议,反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%。美国居民膳食指南也建议居民日均反式脂肪酸不超过总能量的1%。

  张坚说,这个1% 折算出来大概一人一天的限量在2克左右。而根据卫生部新闻发言人邓海华在11月9日的新闻发布会上的介绍,我国早已开始关注反式脂肪酸问题,目前我国每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右,属于安全范畴。

  少吃,多运动

  “真不该吃这么多甜品,这下把宝宝也给害了。”昨天上午,28岁的孕妈妈小颖看着自己手上的检查结果单,坐在杭州市中医院妇科门诊里一脸后悔莫及。

  怀孕前,小颖就非常喜欢吃面包、蛋糕等甜品,路边的奶茶也是她经常的零食。今年9月发现有喜之后,小颖胃口出奇的好,吃了很多泡芙、蛋糕、甜甜圈。一看自己体重增加太快,到医院检查发现,自己体内甘油三酯和胆固醇的含量明显超出正常值的好几倍,而B超显示胚胎明显偏小,发育不良。

  该院中医妇科傅萍主任医师说,病人贪吃了太多含有反式脂肪酸的甜品,而它们很难被人体接受、消化,长此以往,除了让准妈妈体重飙升、诱发心血管疾病外,更易造成胎盘脂肪化。胎儿会被动摄入反式脂肪酸,造成必需脂肪酸的缺乏,从而影响胎儿在母体内的生长发育,影响将来孩子的智力发育,增加患心血管疾病的风险。

  事实上,哈佛大学的实验研究还表明,反式脂肪酸还会促进动脉硬化,增加血液黏稠度和凝聚力,促进血栓形成,增加糖尿病的发病率,影响婴幼儿和青少年正常的生长发育。同时,由于反式脂肪酸热量很高,它还特别容易引起肥胖症。

  华金中教授说,对于植物奶油,偶尔食用没有太大关系,但“绝不意味着可以放开肚皮吃”。和普通植物油相比,植物奶油含有大量的反式脂肪酸,这种脂肪代谢速度很慢,在身体里要50天才能代谢掉,从而导致肥胖。

  “对于植物奶油,一要减少摄入,二要合理运动。”华金中建议,对于普通公众来说,特别是爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群,一定要注意饮食结构,进行合理的搭配膳食,管住自己的嘴,在减少反式脂肪酸摄入量的同时,还应该加强体育锻炼。