植物奶油 “酿灾”之说言之尚早?

2010-11-23 12:19 来源: 中国食品科技网
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  植物奶油事件引起了多方关注。

  国内部分专家一句"植物奶油可加剧食用者罹患冠心病,二型糖尿病等严重疾病的风险"再一句"或酿成人类食品史上最大灾难之一"让消费者对植物奶油恐惧丛生。

  重磅炸弹:人体健康杀手

  持"灾难说"的专家指出植物奶油在"氢化"过程中会产生大量反式脂肪酸助推致病风险。假设该言论成立那么消费者时时,处处都在遭受威胁:咖啡伴侣主要成分是植物奶油;人造奶油,奶酪,面包,蛋糕和各种西式糕点,食品都含有大量人造奶油。

  消费者不禁要问:如此有害的成分却长期作为食品添加剂使用并在"发达国家纷纷加以限制"的情况下持续使用我们的健康被置于何处?

  概念区分:工艺决定品质

  与"灾难说"相对有专家提出异议指出植物奶油属于氢化油中的一种采用部分氢化工艺的植物油脂会含有反式脂肪酸但氢化油不等于反式脂肪酸将二者等同于一个概念是错误的。不同氢化油脂中的反式脂肪酸含量会因加工工艺不同而差异很大。

  有国外调查资料显示目前食品行业的植物奶油工艺发展迅速如低温高压法,改用新的催化剂等方法能大幅减少植物奶油中反式脂肪酸的含量最新的"完全氢化"工艺甚至可以完全"根除"反式脂肪酸的产生。

  烘焙业内:含量几乎为零

  眼看争论不断升级中国焙烤食品糖制品工业协会以下简称"焙烤协会"日前召开了情况说明会。焙烤协会强烈指责报道中罗列的事例多为"伪事实"有误导消费者之嫌氢化油不等于反式脂肪酸消费者可安心食用国内品牌企业生产的相关产品。

  根据今年上半年烘焙协会委托国家相关检测机构对部分企业产品抽检的数据显示尽管我国尚未出台相关国家标准但氢化油中反式脂肪酸的含量仅为百分之零点几远低于丹麦等国家制定的"反式脂肪酸含量不得超过总脂肪含量的1%"这一标准。

  烘焙协会强调媒体报道中声称的"发达国家纷纷限制"其限制的也只是食品中反式脂肪酸的含量而非植物奶油的含量。中国工程院院士,中国疾控中心食物强化办公室主任陈君石表示国际上对含有反式脂肪酸的食品不是简单禁止食用而是依据本国反式脂肪酸的摄入情况设定限量标准或标签标示要求目前国外仅美国纽约市规定从明年起在该市餐饮业限制使用氢化油。

  市内某知名香港糕点品牌内地相关负责人向记者透露香港对此也没有相关法规标准而该品牌在港与内地销售的产品从选材,用量上都完全一样没有实施"双重标准"。

  消费者:想吃还是会买

  不管外面如何炒得天翻地覆记者在市内多家糕点店和洋快餐店看到生意并没明显受到影响。

  一些店面的工作人员告诉记者市民前来消费时几乎无人过问食物食材都是直接购买工作人员本身对植物黄油一事也所知有限。记者询问一位正在购买蛋糕的消费者她很爽快地说:"知道植物黄油啊那又怎样?想吃还是会买啊又不会吃死人!就算现在戒口之前吃的又怎么算?"

  有消费者表示目前众说纷纭信息却缺乏权威性。经过一波又一波的"食品安全问题"曝光他们不再轻易偏听偏信而是需要更权威,中立,具备公信力的相关科学机构用详实的数据和充分的资料来消除疑虑。

  距卫生部公布新乳品的国家安全标准已近半年不少乳企大规模升级生产设备以适应新标准。

  有专家指出硬件升级只是基础最终还是要依靠科学,严谨的质量内控流程和安全管理来保障质量即所谓的"软实力"。只有"严苛"的质控标准才能确保品质。雅培奶粉的相关负责人向记者透露他们的婴幼儿配方粉要经1500多道安全确认程序才能出厂流通"这个安检项数反映的是雅培对品质的‘严谨’态度在质控方面雅培具有强大的‘软实力’。"

  据了解雅培始终坚持以制药行业的GMP标准来生产婴幼儿配方粉执行高于政府标准的企业内部质量控制程序全程时时监控从原料粉的供应商选择开始到奶粉成品出厂"供应商管理程序,来料质量检测,制造流程,生产控制与检查,产品放行"等六方面都要一一确认直至全部达标才被允许出品。

  小提示

  目前奶粉生产的基本原理是在高温下从筛孔喷出使液态奶在瞬间结晶。该生产环节所达到的超高温度环境和细筛程度足以杀死各种昆虫和细菌完整虫无存在可能。

  专业婴幼儿营养师提示由于婴幼儿奶粉营养丰富容易成为细菌生长,繁殖的温床也易招虫。开封后的奶粉不宜存放于冰箱在室温,避光,干燥,阴凉处储存即可。每次取用后罐装奶粉务必盖紧塑料盖袋装奶粉扎紧袋口。袋装奶粉开封后最好存放于洁净的奶粉罐内。多数婴儿奶粉包装上明确规定奶粉开封后1个月内用完超过1个月的应丢弃。