谷物纤维能不同程度的降低一些慢性病所引起的死亡风险
据EurekAlert!：一篇发表在开放获取期刊BMC Medicine上的研究成果显示，对全谷物和谷物纤维的高摄入量与降低过早死亡风险有关。此外，研究结果显示，谷物纤维能不同程度的降低一些慢性病所引起的死亡风险，这些慢性病包括癌症、心脏病、呼吸疾病和糖尿病。
全谷物是指那些可食用植物的整个种子，包括胚芽、麸、内芽孢，像麦子、燕麦、藜麦。它们是食用纤维和其他营养物，如矿物质和抗氧化剂的主要来源。
由齐鲁(Lu Qi)带领的来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员分析了美国国立卫生研究院(NIH)和美国退休人员协会(AARP)所作的饮食与健康调查的研究结果。该项调查是一个涉及美国退休者协会中566,339位成员的大规模群体研究，这个组织的成员来自加利福尼亚、弗罗里达、路易斯安那、新泽西、北卡罗莱纳州、宾夕法尼亚等州，以及乔治亚州和底特律的都会区，成员年龄均在50岁及以上。
1993年，研究参与者收到了一份调查问卷，根据他们对不同种类食物的摄入频次和数量进行有关健康和饮食的信息搜集。在初次调查中，患有癌症、心脏病、中风、糖尿病或者晚期肾脏疾病的参与者被排除在外。这就意味着共有367,442名参与者参与此项研究，研究人员随后对这些参与者进行长期跟踪调查，平均调查时间长达14年。
研究人员发现，每天平均消耗1.2盎司(34克)的全谷物相较于平均每天消耗0.13盎司(3.98克)可以减少17%的过早死亡风险。即使将参与者的健康状况、运动习惯和肥胖状况等因素考虑进去，减少的概率也是一样的。他们还发现平均每天消耗0.4盎司(10.22克)的谷物纤维与那些平均每天消耗0.07盎司(2.02克)相比可以减少19%的死亡风险。
当说到对慢性病的影响，结果就比较惊人了。对全谷物的高摄入量可以减少11%的由呼吸疾病而起的死亡风险，而对于糖尿病则是48%。对谷物纤维的高摄入量可以减少15%因癌症而起的死亡风险，而糖尿病则是34%。
随后，研究人员在衡量多变量关系测试的实验中调整了谷物纤维的用量，结果显示全谷物的好处要么消失，要么减少。这就表明，全谷物中是谷物纤维成分在发挥作用，可能只有富含谷物纤维的全谷物食物对健康有益。由于这是一项观察性研究，所以并不能确定死亡风险的减少是由于全谷物和谷物纤维。但研究团队认为，含有谷物纤维的全谷物类和谷物纤维类食物可能有着保护作用，因为他们拥有类似抗炎性能这样的多种保护成分。这需要更进一步的实验来明确。
齐鲁说：“我们的研究表明对全谷物和谷物纤维的摄入可能减少来自像癌症、心脏病、糖尿病和呼吸疾病等慢性病的全死因死亡率风险。我们的发现应该激发更深入的研究尤其是临床试验和实验研究方面，从而去进一步验证全谷物和纤维以及其他潜在营养成分的益处，并探索机制。”
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